The potential of new technologies in craft trades

Fabrice Cottez

Consultant

Benoit Sevin

Directeur général

Guillaume Lopez-Marcoux

Président

Brice Konda

Co-fondateur

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The Potential of New Technologies in Craft Trades

Sirha Bake & Snack 2026 Panel Discussion: The potential of new technologies in artisanal trades.

Moderated by Fabrice Cottez, featuring Brice Konda (co-founder and CEO, Inpulse); Guillaume Lopez-Marcoux (President, L'Atelier Papilles); Benoit Sévin (General Manager, Bongard).

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The speakers:

Fabrice Cottez

Consultant

Ancien professeur de boulangerie, Fabrice Cottez a créé, via sa célèbre chaîne YouTube, Boulangerie pas à pas pour démocratiser la fabrication du pain au levain et accompagner les artisans grâce à une pédagogie hors pair.

Benoit Sevin

Directeur général

Directeur financier devenu PDG, Benoît Sevin dirige, avec ses équipes, le groupe industriel Bongard pour moderniser l'équipement des professionnels de la boulangerie-pâtisserie grâce à des machines de pointe et des solutions de financement sur-mesure.

Guillaume Lopez-Marcoux

Président

Maître boulanger de métier, Guillaume Lopez-Marcoux a fondé, avec une vision novatrice, l'enseigne L'atelier Papilles pour réinventer la restauration boulangère en franchise grâce à des recettes audacieuses et un fort engagement écoresponsable.

Brice Konda

Co-fondateur

Diplômé de Centrale Paris, Brice Konda a co-fondé, avec Valentin Pignolet, Inpulse pour révolutionner la gestion des stocks et des commandes fournisseurs pour les chaînes de restaurant grâce à l’IA.

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