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Blend Hamburger

Blend Hamburger

Restauration à table
8 restaurants

Ouvert fin 2011 par Victor Garnier, Blend est le premier véritable restaurant à vouer et célébrer un culte aux hamburgers à Paris. Cette quasi religion / expertise a même un nom chez Blend : la burgerness. Buns qui cuisent tout au long de la journée (recette de Rémy Coste, MOF), des produits frais.

Coût Matière

+2 points

de marge gagnés

Manager

20 heures

gagnées par mois

Objectifs 2023

5

ouvertures en franchise

"Dans l’utilisation de tous les jours, ce sont les managers qui passent leurs commandes et moi, je n'ai presque plus rien à faire, c’est un outil dont ils ne peuvent plus se passer."

Adrian Parmentier Berlin

Co-fondateur de Blend Hamburger

Optimiser ses stocks pour ne plus jeter

On a 10 ans, 8 restaurants. C’est une idée rapportée par Victor mon associé des Etats-Unis. On fait du hamburger gourmet, c’est-à-dire que tous nos produits sont sourcés de manières très précises et selon nos idées et nos envies. On cuisine absolument tout ce qu’on met dans nos hamburgers.

Avant Inpulse, on utilisait principalement Excel, avec tous les problèmes d’accessibilité pour les managers, de maintenabilité de la solution. C’était un vrai frein au développement, on avait besoin d’une solution qui soit robuste, facile à leur transmettre qui nous permette de donner nos best practices aux franchisés.

Inpulse c’est d’abord une aide à la prévision. C’est principalement la recommandation de commande qui est basée sur des prévisions, qui nous permet d’être sûrs qu’on ne manquera pas, qu’on ne surcommandera pas non plus.

Le plus gros avantage d’Inpulse sur le terrain c’est qu’on a réussi à optimiser très fortement les stocks, plus avoir de pertes et plus avoir de ruptures et ça nous permet vraiment de contenir le coût matière et de le rapprocher le plus possible du coût matière théorique.

Gagner du temps et de la marge

Inpulse nous apporte un gain de 2 points de marge, plus de rupture, moins de perte. Et aussi un gain de temps opérationnel, 20 heures par mois par manager, qu’ils peuvent dédier à leur cœur de métier, clients…

Transmettre les bests practices aux franchisés

Notre objectif de développement, c’est d’ouvrir 3 restaurants en franchise, en France à partir de 2022 et ensuite d’enchaîner les années suivantes, avec un rythme de 5 à 10 ouvertures, puis 20 dans les 5 ans. Aujourd’hui pour former un manager il nous faut peut-être 1 heure et avant, il nous fallait de nombreuses heures et répéter.

Au siège ça nous a apporté énormément de sérénité, ça nous a permis d’uniformiser nos process, de donner le même outil à tous les managers qui l’utilisent de la même manière, ce qui nous permet de donner les mêmes objectifs à tout le monde.

Il y a deux fonctionnalités majeures :

- La première, c’est d’avoir un suivi complet de nos fiches techniques, de pouvoir en ajouter, revenir sur les anciennes, avoir toujours un calcul automatique du coût matière qui nous permet d’être sûrs de ce qu’on lance et qui nous permet aussi de changer la carte très facilement.

- Le deuxième point, c’est qu’on peut avoir une vision complète de nos opérations sur la toute la partie achat et consommation en un seul point pour tous nos restaurant l’analyse est beaucoup plus fine, on peut descendre jusqu’à la maille du produit et identifier sur quel produit, on peut avoir le plus de perte ou de consommation et d’agir de manière beaucoup plus précise dans les actions collectives.

L’expérience manager

Avec Benjamin Larcher, directeur du Blend Hamburger Madeleine depuis 1 an :


“Inpulse, c’est une belle découverte, belle collaboration humaine, très dédiée et très disponible.” Adrian Parmentier Berlin, Co-fondateur Blend Hamburger


“Le plus gros avantage sur le terrain c’est qu’on a réussi à optimiser très fortement les stocks, plus avoir de pertes et plus avoir de ruptures.”

Adrian Parmentier Berlin

Co-fondateur de Blend Hamburger

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