C'est Mon Donuts

“On s’est lancé en 2020 et nous avons ouvert 7 boutiques, 5 ouvertures sont prévues en franchise en 2023 et 20 autres en 2024. Lorsqu'on a choisi Inpulse en 2022, on avait besoin d'un outil intelligent pour faire monter en compétence nos managers, qu'ils atteignent leurs objectifs de food cost très rapidement” Bertrand Gasnier à la tête du réseau C'est Mon Donuts nous explique les enjeux d’une chaîne en plein boom et les résultats obtenus grâce à Inpulse :

Se structurer pour soutenir sa croissance

“Lorsqu’on se lance, on passe du temps à bien concevoir ses fiches techniques, on a son coût de revient et finalement on fonctionne à la théorie. On a connu un tel essor que j’étais concentré sur les nouvelles ouvertures, avec un rythme d’une boutique tous les 3 mois. Je me fiais à des tableaux excels et je n’avais pas une vision claire de mes coûts. Et pourtant qu'est-ce qui valorise mon entreprise et la pérennise ? C’est le food cost.

Avec Inpulse, tout est connecté, on voit automatiquement si on atteint nos objectifs de Food cost. On avait sous-estimé les approximations de préparateurs qui font les toppings et fourrages de nos donuts, on a gagné plus de 5 points de marge parce qu’on s’est rendu compte des dysfonctionnements et qu’on a mis en place les bonnes consignes sur le terrain.

‍Sur les 3 premiers mois, ça allait jusqu’à 8 points pour certains points de vente, ça parait énorme mais ça va vite, si le préparateur ne fait pas attention au dose de nutella par exemple et qu’il double la dose, ça coûte très cher étant donné nos volumes."

Suivre et analyser son coût matière réel

“La mise en place d’Inpulse a fait prendre conscience aux équipes de leur impact sur la rentabilité, ça les a professionnalisé.

Nos managers sont d’anciens employés polyvalents qu’on a formés en interne. D’où l’importance d’avoir un outil intelligent pour les faire monter en compétence sur la prévision d’activité, la gestion des matières premières et les commandes fournisseurs.

On transmis des consignes grâce à Inpulse, concrètement on les a mis en face des réalités en termes de chiffres. Nos collaborateurs ne se rendaient pas compte de l’importance des fiches recettes. Il faut faire preuve de pédagogie et leur faire prendre conscience qu’ils sont partie prenante dans la réussite du business. La fiche technique a été pensée et réfléchie, le prix d’un Donuts commence à 2,50 euros chez nous donc 10 centimes de garniture en trop, c’est important. 

Cela nous a ensuite amené à nous équiper avec des verres doseurs et cuillères pour aider au respect des recettes. Pareil les pots, il faut les racler, c’est ce genre de détail qui fait la différence : si tu perds 5% du pot à chaque fois, tu augmentes tes pertes. Cela a très bien été accueilli en interne, ils ont compris, ils n’avaient pas en tête l’importance du food cost. 

J’utilise l’outil d’analyse d’Inpulse une fois par semaine, les managers, eux, l’utilisent quotidiennement pour les prévisions, les commandes fournisseurs, les remontées de pertes, ainsi que les inventaires qui sont faits deux fois par semaine." 

Mieux gérer sa production et son staffing

" On est passé à plus de 550 000 donuts vendus en 2022, date à laquelle on a décidé de fonctionner avec un laboratoire qui créé la pâte à donuts et livre nos succursales. On devrait dépasser 800 000 Donuts en 2023.

Sur chaque point de vente, on a une équipe qui se lève tôt le matin pour préparer les donuts de la journée, le fourrage et les toppings sont ainsi réalisé directement en boutique. On se fit à la prévision d'Inpulse pour produire, les préparateurs suivent le mix produit : XX Donut A, X Donuts B etc.  Avant, on fermait parfois trop tôt, vers 17h, on avait tout vendu, Inpulse nous a permis d'en finir avec les ruptures.

On s’est rendu compte que les prévisions étaient le point d’entrée de beaucoup de choses, on a étendu progressivement l'utilisation des prévisions d'Inpulse à la production du laboratoire, à la production des boutiques et au staffing. C'est un sujet crucial le staffing, on doit prévoir le bon nombre de personnes en boutique pour être rentable en fonction des prévisions de vente. Ensuite, soit j'ai tout vendu ce qui arrive souvent, soit on fait des promotions spéciales pour accélérer les ventes de fin de journée, on n'a quasiment pas de pertes.

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