Pitaya

Avec plus de 150 restaurants en France et en Europe, l'enseigne Pitaya a choisi Inpulse pour aider ses franchisés à maîtriser leur coût matière et faire face à l'inflation. Inès Gauthé, responsable des opérations franchisés Pitaya partage ses challenges en tant que franchiseur : 

Centraliser les mercuriales, les fiches techniques et les achats 

“On a commencé par une importante mise à plat de toutes les fiches techniques, pour être sûre des quantités qu’on utilise par plat, on a mis en place des doseurs et toutes les recettes sont centralisées dans Inpulse. L’objectif étant d’aider les franchisés à respecter les portions pour améliorer leur coût matière. “

Inès souligne aussi l’importance de la centralisation des achats, des fiches techniques et de mercuriales : “Avec le contexte d’inflation on a besoin d’anticiper les volumes d’achat et ainsi d’améliorer les négociations avec les fournisseurs. C’est important aussi de pouvoir changer rapidement les mercuriales  et les fiches techniques et que ces changements soient directement transmis à l’ensemble du réseau. “ 

Simplifier les opérations sur le terrain

“Inpulse c’est un outil centralisé de gestion des commandes et du coût matière, il permet de suivre son business de A à Z. Le vrai avantage d’Inpulse c’est vraiment l’ergonomie. On était sur des outils avant où on prenait beaucoup de temps pour faire les inventaires, passer les commandes, maintenant avec Inpulse, on gagne du temps et surtout on a un outil qui centralise tout, on a une lecture précise du foodcost.“

“Inpulse a simplifié les inventaires, les opérationnels vont plus vite et donc le font plus régulièrement. Avant on était sur  un inventaire au mois, aujourd’hui, grâce à Inpulse on est passé à un inventaire tous les 10 jours. Les réceptions des marchandises sont aussi facilitées, on a ainsi des stocks au plus près de la réalité et on voit l’écart entre le réel et ce qui aurait dû être consommé, j’ai l’exemple de Julien Sotty, franchisé de Nevers, qui en 4 mois d’utilisation d’Inpulse a remarqué une baisse de 44% de ses quantités commandées de boeuf.” 

“Inpulse permet aussi de prévoir ses mises en place du matin grâce aux prévisions de vente, préparer les bonnes quantités de poulet par exemple.”

Les résultats concrets partagés par les franchisés

“En 2020, quand on mettait 10% de plus de poulet dans un plat, on se posait moins la question de savoir l’impact que ça pouvait avoir sur la marge. Aujourd’hui tout augmente en permanence, on a besoin de mesurer précisément nos écarts de consommation. Avec Inpulse, on a au quotidien une vision poussée de notre marge réelle. Inpulse est un outil qui nous permet de lutter contre le gaspillage : de limiter l’impact de la hausse des matières premières et de sensibiliser les équipes au respect des fiches recettes pour gagner des points de marge.” Aubin Carisey, franchisé de 2 restaurants Pitaya, Vaulx-en-Velin et Mâcon

“En 2 mois on voit la différence, j’ai gagné 3 points de marge depuis, c’est top. L’équipe gagne du temps, avant la manager prenait tout son lundi après-midi sur ses analyses maintenant juste une heure pour toute la semaine. J'accompagne mieux mon équipe pour éviter les sur-consommations” Jordy Mahric, franchisé du restaurant Pitaya de Charlevilles-Mézières.

« L’outil est très intuitif, on gagne énormément de temps sur le passage de commande. J’ai acheté 2 tablettes pour mes équipes qui gagnent un temps considérable sur les inventaires et les contrôles à reception » Edouard, franchisé Pitaya

"J’aime beaucoup la solution, c’est top pour l’opérationnel. Ça me prend moins de temps de formation et surtout moins de tension. On a un meilleur contrôle sur le food cost.“ Stéphane Furio, superviseur 7 restaurants en Bretagne.

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