Shiso Burger

Un franchisé expérimenté au service de l’efficacité opérationnelle

Shiso Burger se distingue par son positionnement unique : un burger premium, fait maison, enrichi d’influences asiatiques, dans un univers à mi-chemin entre le fast casual et la restauration gourmande.

Jacques BENARD est aujourd’hui directeur général de la franchise Shiso Burger à La Réunion. Cette enseigne allemande de burgers premium, née à Berlin et implantée par exemple à Paris, Lisbonne, Genève, Vienne s'est récemment étendue sur l’île. Fort de plus de 20 ans d’expérience dans la restauration, Jacques a su adapter les méthodes de gestion de la franchise aux spécificités du marché réunionnais.

En apportant les standards de performance de la restauration rapide à un concept plus gourmet, il a rapidement identifié les leviers d’optimisation, notamment sur la gestion des stocks, des coûts matière et des processus en cuisine.

Réduire le coût matière, gagner du temps et simplifier le quotidien

Dès l’ouverture de ses premiers restaurants, Jacques identifie un point faible : le coût matière, situé autour de 33 %, trop élevé pour espérer atteindre les objectifs de rentabilité. La moindre fluctuation des prix ou erreur de gestion pouvait impacter les résultats. Pour bâtir un modèle rentable et réplicable, il fallait agir sur ce levier prioritaire.

Il utilise d’abord une autre solution de gestion de stock pendant près de deux ans. Malgré ses nombreuses fonctionnalités, l’outil se révèle trop complexe à prendre en main et peu adapté aux besoins opérationnels quotidiens de ses équipes.

« C’était trop compliqué. Je voulais un outil que tout le monde puisse utiliser, du manager au directeur, sans perdre de temps à comprendre comment il fonctionne. »

Jacques se met alors en quête d’une solution plus intuitive et accessible pour ses managers. C’est à ce moment qu'il découvre Inpulse, une application pensée pour les restaurateurs et leurs équipes, avec une promesse claire : simplifier la gestion, sans sacrifier la précision.

Résultat : une baisse immédiate du coût matière de 3 points, pour atteindre une moyenne de 30 %, grâce à une meilleure maîtrise des stocks, un passage de commandes rationalisé et une saisie facilitée des pertes.

"Depuis qu'on est passé sur Inpulse, on a réduit notre coût matière de 33% à 30%. Je suis vraiment très content."

Inpulse : un compagnon de tous les jours

En à peine un mois, l’outil est complètement déployé. Pour Jacques, Inpulse est bien plus qu’un simple logiciel de gestion de stock. C’est un véritable outil de pilotage, à la fois stratégique pour le siège, et opérationnel pour les équipes terrain.

Cette centralisation des données facilite le pilotage au quotidien, mais aussi la communication avec la comptabilité.

« Inpulse nous a simplifié la vie à tous les niveaux. Et surtout, il a fait gagner de l’argent à l’entreprise. »

Rendre les équipes autonomes dès le premier jour

L'un des enjeux majeurs était de moderniser la gestion de la cuisine, particulièrement complexe en raison du volume de préparations quotidiennes à planifier : steaks, sauces, accompagnements, chaque recette nécessitant un dosage précis. Chaque restaurant utilise Inpulse pour prévoir ses besoins en fonction du chiffre d’affaires attendu, en s’appuyant sur le mix produit qui permet de planifier précisément les quantités à préparer. Cette fonctionnalité est particulièrement utile pour les nouveaux managers, qui peuvent s’appuyer sur des prévisions fiables plutôt que sur leur seule intuition.

« Le mix produit d’Inpulse est un vrai atout : on sait exactement ce qu’il faut produire en fonction de l’activité prévue. C’est rassurant pour les équipes, surtout quand elles débutent. »

Même un nouveau manager peut désormais savoir exactement combien de portions prévoir chaque jour. Résultat : une montée en compétence rapide, une meilleure autonomie des équipes et une organisation en cuisine bien plus fluide.

Ce gain de temps est précieux dans un secteur dans lequel le turn-over peut être élevé, et où chaque minute compte dans le service client.

"Là où Inpulse a vraiment changé la donne, c’est sur la formation. Mes nouveaux managers peuvent être autonomes en quelques jours. L’interface est claire, on gagne du temps, et surtout, on évite les erreurs."

Une amélioration mesurable de la marge

Avec Inpulse, Jacques a réussi à ramener son coût matière à 30 %, soit 3 points de marge gagnés, ce qui représente des milliers d’euros économisés chaque mois. Au-delà de la performance comptable, cette optimisation a permis de stabiliser le modèle économique et de libérer des ressources pour envisager la croissance.

"Le gain n’est pas uniquement financier. On travaille mieux, plus sereinement. Les décisions sont basées sur des données fiables. Aujourd’hui, mes équipes peuvent anticiper, corriger, ajuster. Et ça change tout."

L'outil lui permet une meilleure visibilité sur la consommation des emballages (sacs, serviettes, boîtes), jusqu’ici difficile à suivre de manière fiable, contribuant là aussi à une réduction du gaspillage. Les commandes fournisseurs, la gestion des stocks, le suivi des pertes et la saisie des inventaires sont désormais centralisés dans Inpulse. Résultat : entre 20 et 30 minutes de gagnées par jour et par restaurant.

Une gestion simplifiée depuis le siège

L’impact se fait aussi sentir au siège. Il peut dorénavant éditer ses factures directement depuis la plateforme, en quelques clics. Un vrai soulagement comparé à l’ancienne méthode : exporter les bons de commande, ressaisir manuellement chaque produit sur un autre outil… une perte de temps et une source d’erreurs aujourd’hui éliminées.

Il bénéficie d’un accès en temps réel aux niveaux de stock de chaque restaurant, ce qui facilite le pilotage global et la prise de décision rapide. Côté analyse, le suivi du coût matière est beaucoup plus lisible qu’auparavant, avec des indicateurs clairs et actionnables.

"La partie commande et facturation a littéralement changé ma vie au siège."

Une solution pensée pour les réalités de La Réunion

À La Réunion, la gestion d’un réseau de restauration implique des défis bien spécifiques : multiplication du nombre de fournisseurs, délais d’approvisionnement longs, forte dépendance aux importations et prix extrêmement volatils, notamment sur les produits frais. Pour y faire face, Jacques Benard a structuré son organisation autour d’une cuisine centrale, désormais équipée d'Inpulse. Cette mutualisation lui permet d’optimiser les volumes et de centraliser les commandes entre ses établissements.

Inpulse s’est révélé particulièrement précieux dans un contexte où les conditions climatiques, comme les pluies, cyclones ou sécheresses, peuvent faire grimper les prix du jour au lendemain. Grâce aux alertes automatiques intégrées, Jacques est immédiatement informé des hausses anormales, en particulier sur les fruits et légumes. Il peut ainsi comparer les prix entre fournisseurs et ajuster ses négociations en temps réel.

‍Une ambition renouvelée : croissance et diversification

Fort de ces résultats, Jacques ne compte pas s’arrêter là. Un troisième restaurant Shiso Burger est en cours de construction, avec pour objectif à moyen terme de porter le réseau à cinq ou six établissements sur l’île. En parallèle, un food truck a été lancé pour élargir la portée géographique de l’offre, notamment dans les zones non desservies par les points de vente fixes.

« Pour tous mes futurs projets, Inpulse est déjà intégré dans ma feuille de route. C’est la base pour piloter proprement. »

Le parcours de Jacques illustre parfaitement ce que peut apporter une solution bien pensée comme Inpulse : une maîtrise des coûts, une gestion simplifiée et un soutien concret à la croissance. En quelques mois, les résultats sont là, visibles, mesurables, et surtout reproductibles.

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