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Basilic & Co

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Basilic & Co, la franchise de restauration italienne créée en 2007 par Laurent Bassi, frôle aujourd’hui les 70 unités. Une offre différenciante de pizzas des terroirs de France qui valorise les produits AOP sourcés en région. Fabrice Fruoco, qui vient d’être nommé directeur général, partage avec nous ses enjeux d’industrialisation des process pour accélérer le développement de l’enseigne. Objectif 100 restaurants fin 2025.

“Nous avons choisi Inpulse pour simplifier les opérations de nos franchisés. On automatise toutes les tâches à faible valeur ajoutée”

Fabrice Fruoco

Directeur général chez Basilic & Co

L’expérience proposée par Basilic & Co répond à la demande des consommateurs en quête de qualité et de traçabilité produit. Basilic & Co réalise un sourcing permanent de nouveaux producteurs locaux pour que chaque franchisé puisse compléter sa carte avec des recettes régionales. Cette mise en avant des terroirs constitue un véritable avantage concurrentiel pour l'enseigne. Son engagement envers des produits locaux et bio, et la protection de son écosystème contribue à faire de cette chaîne une référence des franchises de restauration à table.

Alors que les loyers augmentent et les factures aussi, comment maintenir son avantage concurrentiel ? Fabrice Fruoco, directeur général de Basilic & Co nous explique comment Inpulse l’aide à industrialiser les process de son réseau et mieux accompagner ses franchisés : 

Piloter la marge au cordeau

“Les loyers augmentent, les factures aussi, on doit être encore plus vigilant qu’avant, chez Basilic & Co, on a choisi de limiter l’impact de l’inflation en optimisant les opérations au maximum : rationaliser les achats, gagner du temps, réagir vite. 

On a beau faire du CA si on ne maîtrise pas nos pertes et nos achats, on ne construit pas une entreprise pérenne. Se structurer avec un outil de commandes performant, c’est le nerf de la guerre. Ce qui nous a guidé dans notre choix c’est la volonté de gommer les tâches à faible valeur ajoutée pour permettre aux équipes de se concentrer sur l’expérience client.

Nous avons choisi Inpulse pour simplifier les opérations de chaque unité. On automatise tout ce qui est nécessaire : les commandes fournisseurs, le contrôle des marchandises reçues et l’analyse des pertes. Il ne s’agit pas d’une digitalisation à outrance, par exemple, pour l’instant, on ne souhaite pas avoir de bornes digitales dans nos restaurants qui font principalement leur chiffre d’affaires “sur place”. On est hybride restauration rapide et restauration traditionnelle. 

Avec Inpulse, les franchisés profitent d’une recommandation de commandes grâce à l’IA et pilotent leur marge précisément. Nous en sommes au début de la mise en place d’Inpulse et les prévisions de l’IA sont déjà très bonnes. Cela va jusqu’à 95% selon les établissements. C’est un véritable outil d’aide à la décision, au lieu de passer 2h à analyser les chiffres, le manager contrôle et peut ajuster. Cela a un impact sur la marge et répond à nos engagements RSE. On limite le gaspillage et aussi notre impact carbone car on favorise les commandes au franco. Enfin, on mesure notre taux de pertes pour être plus vigilant et éviter les pertes inutiles.

On accélère aussi beaucoup sur les inventaires grâce à Inpulse, les équipes font leurs inventaires quotidiens, hebdos et mensuels sur la tablette, plus rapidement qu’avant. Ce gain de temps est très précieux.”

Faciliter la gestion des mercuriales

Basilic & Co est une enseigne dont l’ADN prône les valeurs de territoire,  dans notre réflexion sur les approvisionnements et la centralisation des mercuriales, nous nous devions de trouver la meilleure solution pour rationaliser les achats et conserver notre avantage concurrentiel de sourcing de producteurs locaux. 

On se distingue avec nos produits AOP qui font les pizzas du terroir mais aussi avec les boissons et les desserts locaux non industriels qui ont une vraie valeur ajoutée pour notre clientèle. Plus de 40% de nos ventes sont faits sur nos pizzas du terroir, d’où l’importance des producteurs locaux dans notre stratégie de sourcing. 

Avec Inpulse, on permet à nos franchisés d’accéder à des mercuriales régionales. Par exemple, en Bretagne, nous avons testé un brasseur de qualité que nous proposons à la carte pour tous les restaurants Basilic & Co de la région, il est même possible de le référencer nationalement. Les franchisés ont ainsi un choix très large de produits d’exception et profitent des négociations réalisées par le siège. 

On est aussi capable avec Inpulse d’analyser les prix de la mercuriale, on est transparent avec nos franchisés, on met carte sur table, grâce à Inpulse on leur donne un maximum d’informations. “

Inpulse nous accompagne au siège et nous accompagnons mieux nos franchisés

Parfois dans la foodtech, le produit est bien marketé et après il n’y a plus personne pour vous aider dans le suivi de projet… Chez Inpulse, on est vraiment très bien accompagné, les équipes sont expertes et prennent le temps de paramétrer et de répondre à nos besoins. Inpulse écoute ses clients, c’est une solution qui va grandir avec nous. Je ne peux qu’être dithyrambique sur l’accompagnement et le produit. 

L’ergonomie d’Inpulse c’est clé, gagner du temps grâce à une interface intuitive c’est gagner de l’argent. C’est le cas sur la partie opérationnelle mais aussi sur l’analyse des chiffres pour voir rapidement ce qui fonctionne moins bien dans son restaurant. Sur Inpulse, c’est facile d'accéder aux indicateurs clés, on a un menu dédié à l’analyse qui nous permet de voir dans le détail et de comprendre d’où vient la démarque, quelles sont les problématiques et quelles solutions leur apporter.”

“Se structurer avec un outil de commandes performant, c’est le nerf de la guerre, on maintient les marges et on limite les pertes.”

Fabrice Fruoco

Directeur général chez Basilic & Co

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