Les burgers de Colette

Passer de 5 à 10 restaurants en un an. Les Burgers de Colette accélère et ambitionne d'atteindre les 50 restaurants à horizon 2028 avec une répartition d'un tiers en succursales et deux tiers en franchises. C'est dans ce contexte de croissance que Christopher Petit et Thibaud Bouillon ont décidé d'équiper leurs restaurants d'un outil expert multi-sites au service de l'optimisation des stocks et du suivi du coût matière en temps réel :

"Nous avons choisi Inpulse pour accompagner le développement des Burgers de Colette à un moment où nous commençons à essaimer notre enseigne sur d'autres régions. D'ici fin 2023, nous ouvrons deux succursales et trois franchises. Nous avions besoin de mieux piloter la marge et d'accompagner efficacement nos franchisés. Avec la distance, c'est difficile d'être au courant des problématiques pour leur venir en aide. Grâce à Inpulse, on va laisser de côté les tableaux excels pour assurer un pilotage en temps réel des KPI de rentabilité : coût matière, marge brute, écart de stocks..." Christopher Petit

Homogénéiser le coût matière 

"Aujourd'hui, la digitalisation permet de garantir une uniformité, on s'est d'abord équiper pour la masse salariale, maintenant on le fait pour le coût matière avec Inpulse." Thibaud Bouillon

"Nous avons relevé en début d’année des différences de coût matière allant jusqu'à 2 points de marge. Mais sans données précises sur les approvisionnements et les stocks, il est difficile de comprendre pourquoi il y a un delta entre deux restaurants. Avec Inpulse, nous pourrons analyser les écarts de rendement et déceler les problèmes. On regroupe toutes les fiches techniques, tous les fournisseurs, toutes les commandes passent par l'outil, on y fait les inventaires, ça permet de tout centraliser. Ainsi, on peut accéder à des données agrégées pour comparer les performances et intervenir rapidement pour aider les franchisés à atteindre leurs objectifs." Thibaud Bouillon

Anticiper les pics d'activité

"L'IA d'Inpulse va aussi nous aider à anticiper les surcroits d'activité qu'on connaît parfois et qui entrainent des ruptures de stocks. En temps réel, on sait ce qu'on a en stock, ce qu'on doit commander. " Christopher Petit

Etre précis dans un contexte difficile

"Dans le contexte actuel, on a de moins en moins droit à l'erreur, il faut aller chercher le moindre détail pour assurer la rentabilité." Thibaud Bouillon

" L'ancienneté d'Inpulse a beaucoup pesé dans la balance lorsque nous avons choisi la solution, on ne veut pas être d'un produit trop jeune en beta, qui nous ferait perdre du temps, notamment pour la mise en place auprès de nos franchisés". Christopher Petit

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