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TriplettaPizza
Tripletta

Tripletta

Pizza
12
Restaurants

Tripletta cultive l’esprit de la pizza napolitaine de quartier avec des ingrédients d’exception nés et produits en Italie 🍕. Le premier restaurant est né à Belleville, aujourd'hui, l'enseigne rassemble 12 restaurants dans toute la France. Valentin Bauer fondateur de l'enseigne nous explique comment Inpulse l'aide à améliorer son coût matière et les bonnes pratiques qu’il met en place pour un suivi optimal des stocks.

COÛT MATIÈRE

+2 points

de marge gagnés

DEVELOPPEMENT

12

restaurants

SIEGE

20 heures

gagnées par mois

"On a gagné 2 points de marge dans un contexte où les matières premières ont pris parfois 50% d'augmentation, comme le lait de Bufflonne. On aurait gagné beaucoup plus avec des prix stables.”

Valentin Bauer

Fondateur de Tripletta

L’amélioration continue de la gestion des stocks... 

“Lorsqu’on a cherché à changer de logiciel de gestion de stock il y a un an, on souhaitait une solution qui nous donne accès rapidement à tous les indicateurs pour piloter la rentabilité de nos établissements. Un critère crucial aussi, la facilité d’utilisation et on n’a pas été déçu par Inpulse, bien au contraire.

On se sert au quotidien d’Inpulse pour s’assurer qu’il y a le bon niveau de stocks. Nous avons besoin d’avoir la bonne quantité en stock, s’il y en a trop, on surconsomme et si il n’y en a pas assez, on met moins dans les pizzas, il en va de la qualité de nos produits.

On a gagné 2 points de marge dans un contexte où les matières premières ont pris parfois 50% d'augmentation, comme le lait de Bufflonne. On aurait gagné beaucoup plus avec des prix stables.

Pour assurer une amélioration continue, on a mis en place des rendez-vous hebdomadaires où on compare les ratios disponibles grâce à Inpulse pour chaque établissement. On analyse pour comprendre ce qui marche dans un restaurant et l’appliquer aux autres. C’est ce qui nous permet de nous développer sereinement.

En parallèle, pour avoir une donnée fiable, nos équipes font des inventaires hebdomadaires pour le top 30 des ingrédients qui ont le plus fort coefficient et qui nous coûtent le plus cher”. On surveille tous les lundis matins pour vérifier si il n’y a pas d’anomalie. C’est aussi grâce à cette analyse qu’on a amélioré notre rentabilité.” 

…en impliquant toutes les parties prenantes

“Grâce à Inpulse, on est capable de faire monter le personnel en compétence. On partage les ratios de rentabilité pour sensibiliser nos équipes à l’atteinte des objectifs du restaurant, ils mesurent ainsi l’impact de leurs actions. Et des primes sont débloquées pour l'ensemble du staff si les objectifs de rentabilité sont atteints." 

Un autre point important primordial quand on se développe, c’est d’avoir toutes les données rassemblées sur l’outil Inpulse nous permet d’embarquer rapidement de nouveau collaborateur. Ca nous fait gagner beaucoup de temps.”

“On a mis en place des rendez-vous hebdomadaires où on compare les ratios disponibles grâce à Inpulse pour chaque établissement. On analyse pour comprendre ce qui marche dans un restaurant et l’appliquer aux autres. C’est ce qui nous permet de nous développer sereinement.“

Valentin Bauer

Fondateur de Tripletta

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Plus de 2000 restaurants et points de vente utilisent Inpulse au quotidien