GUR Kebab

Para apoyar su rápido crecimiento y su ambición de expandirse a nuevas ciudades, GUR Kebab ha optado por equiparse con una herramienta experta en gestión multisitio. Explicación con Ozan Gur, responsable de operaciones en GUR Kebab.

Optimizar los aprovisionamientos y reducir las pérdidas

Pionero del kebab drive-thru, GUR Kebab racionaliza sus procesos de aprovisionamiento y optimiza sus recetas para limitar las pérdidas gracias a Inpulse. Los principales desafíos a los que se enfrenta GUR Kebab se refieren al seguimiento preciso de los stocks, debido a los grandes volúmenes que maneja la marca. Antes de Inpulse, era difícil conocer los niveles exactos de las principales referencias. La marca también se distingue por su posicionamiento con productos de calidad a un precio asequible.

"Éramos víctimas de bastantes roturas de stock, robos internos y pérdidas, sin poder cuantificarlo con precisión", aclara Ozan.

El objetivo inicial es cuantificar con precisión estas pérdidas, tanto en volumen como en valor, ya se trate de ingredientes no utilizados o de productos terminados después de su transformación. Gracias a las recomendaciones de pedidos de Inpulse, la marca busca así evitar situaciones de sobrestock o substock., reduciendo los riesgos de rotura de stock o de acumulación excesiva de ciertos productos.

"En la sede, tenemos un mejor control, evitamos retrasos en los pedidos, retrasos en las entregas..."

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Una herramienta intuitiva y eficaz para los gerentes

Uno de los desafíos de la marca es simplificar constantemente el trabajo de sus empleados, en particular el de sus gerentes.

"Para realizar los pedidos, la solución Inpulse es la más sencilla. Agrupamos todo en un mismo lugar, en lugar de hacer llamadas telefónicas por aquí y por allá."

Antes de la implementación de Inpulse, la realización de pedidos se basaba únicamente en la experiencia de los gerentes.. Se basaban en los stocks restantes y estimaban las necesidades diarias o semanales.

"Antes de Inpulse, nuestros gerentes hacían pedidos imprecisos"

Una de las principales ventajas para GUR Kebab es la integración API de Inpulse con varias herramientas ya existentes, como el software de punto de venta, el software de gestión de RRHH y el sistema HACCP.. Estas conexiones se han convertido hoy en día en requisitos previos para la marca, permitiendo centralizar los datos y evitar múltiples entradas.

GUR Kebab ha introducido más procesos para sus gerentes, con una mayor precisión en los pedidos. Inpulse permite ahorrar tiempo en comparación con una gestión totalmente manual.. Hoy en día, los gerentes realizan inventarios con mayor frecuencia y hacen pedidos más precisos. La simplicidad y practicidad de la solución también permiten a GUR Kebab llevar a cabo operaciones que antes no habría podido considerar, como inventarios semanales, o incluso diarios.

"La solución es tan práctica y sencilla que nos permite hacer más cosas de las que no habríamos hecho antes"

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Desarrollar la red manteniendo la experiencia familiar

GUR Kebab aspira a abrir cada vez más restaurantes. Actualmente concentrada en el norte de Francia, la marca tiene como objetivo expandirse progresivamente hacia París y otras grandes ciudades. La marca prioriza ubicaciones de primera, con grandes espacios y servicios de drive-thru, aunque permanece abierta a ubicaciones en el centro de las grandes ciudades.

Por ahora, todas las nuevas aperturas están previstas como propias, aunque la franquicia se contempla a medio plazo. El kebab es un producto que requiere un saber hacer particular, difícil de industrializar. Con 30 años de experiencia, GUR Kebab posee un saber hacer único, pero transmitirlo sigue siendo un desafío.

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