Krispy Kreme

Tras un exitoso lanzamiento en París —510.000 donuts vendidos en 25 días—, Krispy Kreme busca consolidar su posición en el mercado francés adoptando un enfoque diversificado en su distribución e invirtiendo en alianzas innovadoras. Alexandre Maizoué repasa su estrategia pluri y omnicanal para impulsar la presencia de Krispy Kreme en Francia y los retos operativos que de ella se derivan.

Los tres pilares de negocio de Krispy Kreme: producción, logística y distribución

«En Krispy Kreme tenemos 3 áreas de negocio: la producción, la logística (entre nuestras instalaciones de fabricación y nuestros puntos de distribución) y, por tanto, la distribución; tanto desde nuestra flagship (espacio experiencial) como en superficies más pequeñas (quioscos en centros comerciales o en travel retail, locales a pie de calle), o también bajo el modelo DFD (Delivered fresh daily - entregado fresco a diario) con todo tipo de socios, así como la instalación de vitrinas en supermercados. La agilidad operativa es el núcleo del modelo de negocio de la empresa, con una producción ininterrumpida y una logística flexible para responder a las diferentes exigencias de entrega.

Tenemos objetivos de despliegue ambiciosos, con proyectos para abrir 90 puntos de acceso (incluyendo vitrinas en la gran distribución) de aquí a finales de 2024, abarcando diversos formatos. El abanico es muy amplio: va desde una flagship como la del Forum des Halles, hasta futuros puntos de acceso en travel retail, locales a pie de calle o quioscos en centros comerciales. El campo de posibilidades es bastante grande; nuestra voluntad es estar lo más cerca posible de los clientes y transmitir los valores de compartir y de generosidad de Krispy Kreme. En particular, vamos a abordar el mercado de la gran distribución en el segundo semestre, con algunas alianzas que ya se están cerrando.

El servicio de delivery que acabamos de lanzar desde puntos de venta asociados responde a la creciente demanda de los clientes. Hemos empezado cubriendo todo París y su primera corona (el área metropolitana más próxima), con 5 mostradores de entrega estratégicamente situados en el distrito 9 de París, La Défense, Boulogne-Billancourt, Ivry y Montreuil, y abriremos varios más en las próximas semanas.

El siguiente paso es la factory en Créteil en primavera; este taller de producción externo nos permitirá dar cobertura a toda la zona este de París y a la región de Isla de Francia. En 2024 también abriremos una veintena de puntos de acceso en los principales centros comerciales del este de París (Val d'Europe, Belle-Épine, Créteil Soleil...), pero también en el centro de la capital, en la Gare de Lyon, y estamos trabajando en varios proyectos de locales a pie de calle en París.

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El reto de la producción las 24 horas en Krispy Kreme

La excelencia en la producción es clave en Krispy Kreme. Operamos las 24 horas, en turnos de 3x8, y debemos seguir produciendo durante la noche para ofrecer productos frescos cada mañana, ya que la vida útil del producto en el mostrador es de tan solo 24 horas. Es un auténtico rompecabezas con desafíos técnicos complejos que superar. Debemos dominar a la perfección, a través del mix de ventas, qué es exactamente lo que hay que producir y para qué canal.

Dada la diversidad de nuestros canales de distribución, el ejercicio entraña una enorme complejidad. Necesitamos actualizaciones diarias y fiables de nuestros datos de producción, y combinarlas con las cifras de ventas para ajustar nuestras operaciones en consecuencia. Es un proceso delicado que requiere una gestión precisa de las cantidades y las recetas, teniendo en cuenta tanto lo que se produce como lo que se vende. La previsión de ventas mediante IA nos permite contar con un plan de producción muy detallado, ya que Inpulse realiza un seguimiento pormenorizado en cada una de las etapas de fabricación. Todo el reto reside en esta coordinación rigurosa en cada fase.

Inpulse es el corazón de nuestro ecosistema; todos nuestros socios estratégicos y soluciones tecnológicas están conectados a la herramienta. Esto nos proporciona una visión en tiempo real que resulta extremadamente valiosa para nosotros. También elegí Inpulse porque es una solución integral de gestión para el e-procurement. Hemos automatizado todo el proceso, lo que nos permite estar mucho más tranquilos a la hora de planificar la producción y dirigir la actividad.

Sus dos puntos fuertes son, en primer lugar, la inteligencia artificial, que nos permite ser precisos, y, en segundo lugar, la ergonomía, ya que un manejo sencillo es indispensable para los equipos. Añadiría también que un punto fuerte de la solución es que te incita a querer hacerlo mejor que la máquina; es divertido y te dejas sorprender. En cuanto confías en la IA de Inpulse, consigues un ahorro de tiempo considerable y una rápida mejora del rendimiento.

Esta automatización nos hace más ágiles, lo que nos permite mejorar nuestros resultados y ser más productivos.»

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* El flagship también se conoce como flagship store (tienda insignia). Se trata de un espacio experiencial que representa a la marca y transmite el prestigio y la notoriedad de una empresa.

** El e-procurement (aprovisionamiento electrónico) se basa en la digitalización de las transacciones comerciales que se realizan entre las empresas y sus proveedores a través de soluciones tecnológicas. Su objetivo principal es mejorar la gestión y optimizar los procesos de compra.