Tohana

Tohana surge de la fusión de las dos exitosas marcas Toasushi y Pokevaïana, resultado del saber hacer del grupo Toane. La marca tiene como objetivo consolidar el crecimiento de sus 12 sucursales y duplicar los contratos de franquicia para alcanzar 15 en 2024 y luego 20 en 2025. Olivier Gérardin, director general asociado del grupo Toane, comparte con nosotros lo que ha implementado para lograr estos objetivos:

Un nuevo concepto para desarrollarse principalmente en franquicia

“La ventaja de Tohana es que no necesitamos probar el concepto, ya que se trata de una fusión de saberes existentes. Hemos reelaborado una gama corta en los dos segmentos y añadido un tercero: el gyoza. Los sushis se preparan delante de los clientes, utilizando ingredientes frescos entregados cada mañana y preparados en el momento para asegurar una frescura óptima. Los pokés calientes y los gyozas se elaboran bajo pedido, principalmente con ingredientes de origen francés. Después de la carta, hemos creado la identidad y un nuevo concepto arquitectónico que sitúa al cliente en el corazón de la cocina, ofreciendo así una experiencia única.

En cuanto a las operaciones, el grupo Toane se beneficia de un excelente control de las compras con precios por kilo equivalentes a los de las grandes cadenas. La fuerza de Tohana reside precisamente en la calidad y frescura de los productos, así como en los procesos operativos específicos relacionados con el arroz: lavado, cocción, preparación de los sushis…

Logramos combinar un posicionamiento premium y un coste de materia prima muy competitivo en toda la red y todavía es posible ganar puntos de margen optimizando la gestión de existencias y las operaciones. Pero sobre todo, debemos equipar a nuestros futuros franquiciados con una herramienta que les permita gestionar su margen con precisión. 

El contexto es más difícil, con un aumento en todos los ámbitos: el salario mínimo ha subido un 4,2% en dos años, y la inflación energética ha sido catastrófica. Afortunadamente, en el sushi se necesita poca energía. Los antiguos modelos de negocio no estaban preparados para afrontar una crisis así. Hemos replanteado nuestro modelo en este contexto y nos estamos equipando con las mejores herramientas para optimizar al máximo nuestras operaciones. Por esta razón, hemos elegido el software Inpulse para ayudar a nuestros franquiciados a alcanzar rápidamente sus objetivos.”

Estructurar su central para dotarse de los medios para alcanzar objetivos ambiciosos

“He extraído muchas lecciones de la auditoría interna que lancé a mi llegada, especialmente en cuanto a la política de RRHH y financiera. No teníamos una visibilidad suficiente y precisa de nuestros resultados de explotación. Esperábamos a fin de mes con el balance contable para constatar las desviaciones. Hoy en día, debemos gestionar nuestros restaurantes a diario. 

Inpulse nos permite optimizar nuestro resultado neto para asegurar la sostenibilidad de nuestra actividad; es una herramienta que contribuye en gran medida a la buena gestión de la empresa y a las correctas anticipaciones en la toma de decisiones. Gracias a la IA, sabemos con precisión la cantidad a producir cada día. Los restaurantes mantienen su coste de materia prima y lo mejoran reduciendo las pérdidas a lo largo de todo el ciclo de transformación. 

Si no controlamos nuestros márgenes, no controlamos nuestras futuras inversiones. El stock es tesorería y, en tiempos de crisis, debemos prestar especial atención al Fondo de Maniobra. Gracias a la inteligencia artificial de Inpulse, logramos trabajar con inventario justo a tiempo y controlar nuestro margen.

Tranquilizar a los franquiciados y motivar a los equipos para que rindan 

“A principios de año, recibimos a todos los gerentes para comunicarles nuestros objetivos: margen bruto, coste de alimentos, coste laboral, merma conocida y desconocida, reseñas de Google, precisión de los inventarios…

Inpulse nos permite tranquilizar a los socios franquiciados sobre el coste de la materia prima; es una ayuda considerable para la gestión. Un emprendedor primerizo, si pierde demasiado y no puede reponer financieramente a título personal, está acabado. Como franquiciadores, tenemos la obligación de proporcionar herramientas de optimización eficaces. El franquiciado será acompañado en el manejo de los códigos de gestión para que se involucre y mejore sus ratios a diario. Cuanto más tranquilo esté, mejor será su gestión y más aumentará la facturación; es un círculo virtuoso que debemos crear.

La ventaja de Inpulse es que une a los equipos en torno a los objetivos. El software es formativo, transmite el saber hacer de forma continua, permite a un gerente entender cómo debe hacer los pedidos, anticipar las compras, y al director financiero (DAF) obtener los datos que necesita para controlar el día a día. Además, los operativos ven el impacto de sus esfuerzos, comprenden dónde pierden margen, lo que les motiva. Y finalmente, en la sede, se transmiten las fichas técnicas, se centraliza la información y se destacan las buenas prácticas y las deficiencias de la red. Si en un restaurante hay buenos resultados, nos inspiramos en ellos. En caso contrario, podemos constatar con precisión de dónde proviene el problema y aplicar una corrección inmediata.

Somos franquiciadores, nuestro negocio es de céntimo a céntimo, nuestro objetivo es la máxima optimización y para ello, es necesario involucrar a todos en el control de costes.”

‍

Si desea disfrutar de una demostración de Inpulse, solicite hoy mismo una cita con un experto para descubrir todo lo que Inpulse puede hacer por usted.