Cum reduceți decalajele de performanță?

1. Reducerea pierderilor

Întotdeauna există o parte din produse alimentare care pot fi irosite, ceea ce afectează în mod direct marja brută Și rentabilitatea restaurantului. Aceste pierderi apar în diferite etape de prelucrare a materiei prime.

În ceea ce privește pierderile de ingrediente, poate fi:

• a unei date de expirare trecute din cauza unei suprastoc din acest ingredient care a fost comandat în cantități prea mari,
• • a unui ingredient care cade la pământ sau este ars accidental, ceea ce se numește spargere.

În ceea ce privește pierderile produselor finite, acestea pot fi:

• a unei greșeli în bucătărie, Kitchener Sau chelner A fost greșit în ordonare,
• prognoză slabă a produselor care trebuie pregătite în avans: produse intermediare pentru a accelera asamblarea Mâncăruri fast-food sau produsele finite pentru vitrinele magazinelor din Restaurante cu sushi Sau brutări.

Toate aceste ingrediente sunt înregistrate ca pierderi, la fel și produsele finite dacă nu ar putea fi vândute printr-o aplicație anti-deșeuri la sfârșitul zilei.

Unul rata pierderilor media este, în general, în jur de 2% din cifră de afaceri. Dacă aveți pierderi mai mari, procesul dvs. de gestionarea comenzilor furnizorii nu sunt optimi, trebuie să acționați. La InpulseNoi am creat primul Platforma de inteligență artificială capabil să automatizeze provizii Din restaurante, care permite Calculați costul controale optime și pentru a optimiza raportul de cost. Astfel, veți putea să vă aprovizionați restaurantele sau brutăriile în timp util, limitând pierderile și îmbunătățind gestionarea fluxurilor de numerar.

Pentru a asigura gestionarea ultra-precisă a materiilor prime, vă recomandăm, de asemenea clienţii noştri metoda FIFO First In First Out, care constă în curățarea metodică a frigiderelor. Alimentele sunt organizate astfel încât cele cu cel mai scurt DLC să fie folosite în primul rând în bucătărie.

2. Respectați porțiunile de pe cărțile de rețetă

Replicarea unui concept este ceea ce face lanțuri de restaurante, serveware sunt calibrate și constante. Cu toate acestea, dacă nu există mijloace de control, realitatea operațional poate fi foarte diferit de obiectivele stabilite.

„Avem un cost alimentar de respectat, așa că trebuie să ne raționalizăm toate felurile de mâncare, să avem aceeași doză între restaurantul nostru din 13 și cel din 10. Inpulse ne permite să fim cu adevărat cu ochii pe acest punct. Mă uit mai ales la carne. Este mai mult sau mai puțin 30% din cheltuielile alimentare.” după cum am reamintit Kamel Zaoui fondatorul Luks Kebab, una dintre principalele cauze ale diferențelor de consum este nerespectarea foilor de rețete.

Există adesea o diferență între porțiunile prevăzute în rețetele stabilite și realitatea a ceea ce va fi folosit în gătit. Pentru a depăși acest lucru, lanțurile de restaurante au creat sisteme pentru a doza cele mai scumpe ingrediente în timpul asamblării sau gătitului. Pentru fiecare concept, va fi vorba de a găsi instrumentul potrivit pentru dozare fără a încetini ritmul în bucătărie. Unele lanțuri preferă ustensile precum oale, dozatoare de plastic... altele necesită ambalarea cărnii, de exemplu, pentru a fi efectuată de furnizor sau de bucătăria centrală pentru a asigura o porție perfectă, cântărită în prealabil.

3. Efectuați inventare periodice pentru a identifica mai bine discrepanțele

Doar având o viziune clară asupra ta stocuri că puteți limita discrepanțe de stoc. Recomandăm clienților noștri să înființeze:

• Unul inventariere În fiecare săptămână pentru produse chei Și pentru a fi puternic cifră de afaceri.
• Unul inventar lunar pentru toate produsele.

Prin urmare, datorită regularității informațiilor furnizate de domeniu, putem identifica diferențele de consum. Acest lucru are și alte efecte benefice.

Pe de o parte, pentru a conștientiza echipele consumul de materii prime și importanța gestionării stocurilor.

Și, pe de altă parte, pentru a reduce rata furtului de marfă. Numită și turnare, este una dintre principalele cauze ale discrepanțelor. Există puține statistici oficiale pe această temă și pare dificil să o evitați atunci când aveți o rată de cifră de afaceri foarte mare. Unitățile care sunt victime ale furtului sunt cele care au un control redus sau deloc asupra stocurilor lor.

Configurarea unui instrument de gestionare a stocurilor are ca efect descurajarea echipelor, deoarece stocurile sunt mai regulate și intrările și ieșirile de stoc neobișnuite sunt detectate rapid.

{{banner_inpulse}}

4. Respectați o procedură de primire a mărfurilor

Chiar dacă al tău furnizor este de bună voință, există multe motive pentru care cantitățile livrate și pretul de vanzare facturate nu corespund formularului de comandă. Schimbarea bucății de carne, produs indisponibil, lipsă temporară, produs înlocuitor în caz de penurie, modificări neașteptate de preț etc.

Lipsesc produse? Vi se va cere să plasați o comandă de reparații în ultimul moment la prețuri mai mari.

Sunt alții defectuoși? Dacă v-a fost livrat un articol greșit și nu se face nicio verificare la primire, vă creșteți pierderile fără să vă dați seama, cu produse pe care nu le puteți utiliza. În cele din urmă, cererile de credit se pierd rapid pe hârtie, aceasta este o sumă care nu trebuie trecută cu vederea, deoarece poate fi semnificativă pe parcursul anului.

Inpulsie oferă un modul de control al recepției complet digitalizat pentru:

• Verificați dacă cantitatea livrată corespunde celei comandate
• Generați automat cereri de credit către furnizorii dvs.
• Reconciliați facturile furnizorului cu cantitățile livrate

Cu un software de management astfel de Inpulsie, veți limita radical erorile și veți economisi timp prețios gestionarea cererilor de credit.

5. Simplificați actualizarea mercurialelor

Les mercurial Vă permite să definiți premii și disponibilitate produse care sunt susceptibile să se schimbe în mod regulat și să aibă impact Decalajul de consum.

• ‍Pretul

Dacă aceste valori mercuriale nu sunt actualizate, există riscul lărgirii decalajului dintre costurile materiale teoretice și cele reale, deoarece valorile mărfurilor se bazează pe date învechite. Dacă prețurile mărfurilor nu sunt actualizate în același ritm cu fluctuațiile pieței, diferența de consum va crește în valoare.

• ‍Disponibilitatea produsului

Dacă disponibilitatea produselor nu este indicată la plasarea comenzii, managerul face comanda și nu primește produsele dorite. În ultimul moment, el se găsește forțat să facă o comandă de urgență la rate nepreferențiale. Aceste defecțiuni cresc costul materiilor prime consumate și, prin urmare, diferența de consum în valoare.

Cu un instrument pentru centralizarea datelor de achiziție, cum ar fi Inpulsie, actualizările și transmiterea informațiilor sunt simplificate.

6. Raportați pierderile pe care le cunoașteți

Tot consumul trebuie înregistrat pentru o monitorizare precisă a stocurilor. la Inpulsie, există patru categorii de pierderi: spargere, expirare, mese de personal și oferte promoționale care pot fi raportate în instrument pentru a monitoriza cu precizie variațiile stocurilor.

Adesea uitate, mesele personalului trebuie declarate pentru a vedea dacă aceste pierderi sunt în concordanță cu politica instituită de rețea, de exemplu, un fel de mâncare pe serviciu per angajat.

Utilizați un software complet de urmărire pentru restaurantul dvs., cum ar fi Inpulsie vă permite să raportați starea pierderilor de produse brute și finite. Veți putea apoi să vizualizați orice pierderi neobișnuite și să aveți o stare reală a nivelurilor stocurilor.