Comment assurer une chaîne d’approvisionnement efficace quand on se lance en franchise ?

Les fondements d'une chaîne d'approvisionnement efficiente pour une franchise

Pour garantir l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement dans le cadre d'une franchise, il est crucial de saisir le modèle d'affaires inhérent à la franchise. Ce dernier s'articule autour d'un accord entre le franchiseur, détenteur de la marque, du concept, et du savoir-faire, et le franchisé, qui gère un ou plusieurs points de vente sous la bannière du franchiseur, en échange d'une redevance. Ce partenariat implique le respect strict des normes et des directives établies par le franchiseur.

Votre franchise se différencie par les produits qu’elle propose.

Maîtriser le sourcing et avoir des références uniques à proposer à vos franchisés constituent un véritable avantage concurrentiel. Cela passe par le sourcing et la maîtrise de votre savoir-faire pour garantir la qualité et l’unicité de votre offre. 

S’ils viennent chez vous, c’est pour trouver des produits de qualité et différenciant, qu’ils ne pourraient pas commander ailleurs. Vous pouvez développer des références spécifiques avec vos fournisseurs privilégiés comme des sauces, des pains, des viandes particulières… Vous pourrez ainsi créer vos propres conditionnements (brandés et pré-portionnés) qui assureront la qualité et l’homogénéité de vos plats pour proposer une cuisine de cuisson et d’assemblage sur le terrain.

Ce sourcing produit peut aussi être vecteur de communication pour votre marque 

Un autre défi important est d'adapter l'offre aux spécificités locales. La demande peut significativement varier selon les régions, les saisons ou les événements locaux. Cela peut signifier, opter pour des fournisseurs locaux tout en garantissant les standards de qualité et de traçabilité exigés par le franchiseur, ainsi que se conformer aux diverses réglementations.

Prenons l’exemple des produits labellisés ou 100 % français. C’est le cas Pizza Cosy qui s’est engagé à se fournir auprès d’un producteur de tomates local pour l’intégralité de son réseau de franchisés. Ou celui des Burgers de Colette qui proposent des recettes soignées exclusivement préparées à base de produits frais et 100 % français. Les fournisseurs nationaux proposent des fournisseurs locaux pour répondre à ces enjeux.

Stratégies clés pour optimiser l’approvisionnement en franchise

Plus votre réseau va grandir, plus vous pourrez bénéficier d’économies d'échelle. Pour cela, vous devez structurer les achats de votre réseau.

Optimiser l'approvisionnement en franchise impose plus qu'une simple centralisation des achats et négociation des prix avec les fournisseurs. Cette démarche implique l'adoption d'une technologie de pointe pour le suivi et la gestion des stocks, une prévision précise de la demande, ainsi qu'une gestion efficace des relations fournisseurs pour garantir qualité et continuité des approvisionnements.

Créer des partenariats stratégiques avec un nombre restreint de fournisseurs

Limiter le nombre de fournisseurs va vous permettre d'assurer la qualité et la traçabilité des références en privilégiant celles qui vous différencient, de garantir des livraisons fiables et rapides, et de promouvoir une relation de confiance et de proximité. C'est essentiel pour optimiser la chaîne d'approvisionnement dans une franchise. En moyenne, les franchiseurs se limitent à 5 fournisseurs principaux. En fonction de la taille de votre réseau, vous pourrez passer de la mise en place de mercuriales fournisseurs avec tarifs et conditions négociés, qu’on appelle la centrale de référencement à la centrale d’achat. Ces centrales d'achat sont capitales, car elles jouent un rôle clé en fournissant les ressources nécessaires au bon fonctionnement de l'entreprise.‍

Opter pour une centrale d’achat pour faciliter l’approvisionnement

La centrale d’achat se charge du sourcing et de la négociation avec la force de frappe d’une tête de réseau pour obtenir le meilleur prix sur les produits référencés pour les franchisés. Elle permet aussi, à chaque franchisé, de disposer d’une logistique d’approvisionnement adaptée à ses besoins et au franchiseur de proposer des produits conçus spécifiquement par la tête de réseau (ces produits élaborés par le franchiseur peuvent aussi être proposés par les fournisseurs sans passer par une centrale d’achat).

Centraliser les achats sur un seul outil

Les franchisés sont à la recherche d’un concept facile à opérer. Vous devez tout faire pour simplifier leur gestion des approvisionnements et cela passe par la centralisation.

• des fiches recettes : elles transmettront avec précision le savoir-faire pour garantir la qualité, le coût matière et l'excellence opérationnelle. 
• des mercuriales : pour éviter les erreurs, vous avez besoin d’un outil qui permet une mise à jour facilitée de vos mercuriales et conditions fournisseurs.

L'utilisation d’un logiciel comme Inpulse permet de rassembler vos mercuriales, les lier à vos fiches recettes et d’offrir à vos franchisés un seul outil qui centralise les commandes fournisseurs. D’un point de vue opérationnel, vous pouvez ainsi dupliquer le savoir-faire facilement et le proposer à un nouveau franchisé grâce à Inpulse.

Et d’un point de vue data, tous les flux d’approvisionnement sont centralisés pour une analyse fine : 

• Analyse des achats : volumes d’achat, évaluation des achats hors réseau…
• Évolution des prix : variations de prix fournisseurs dans le temps…
• Performance des fournisseurs par établissement : taux de service, demandes d’avoir…

L’accès à ces données est essentiel pour peser dans les négociations annuelles avec vos fournisseurs, mais aussi pour rationaliser vos flux. Vous pourrez par exemple trouver la bonne fréquence de livraison ou réévaluer certains produits qui auraient trop augmenté avec l’inflation.

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