Comment réduire la facture énergetique de son restaurant ?

Solutions concrètes pour faire des économies d'énergie

Les économies possibles en cuisine

Voici un tour d'horizon des gestes simples à faire adopter à vos opérationnels :

• Rappeler à vos opérationnels d’éteindre les appareils lorsqu’ils ne sont pas utilisés.
• Utiliser des couvercles sur les casseroles durant la cuisson, la cuisson est plus rapide et permet donc de faire des économies.
• Eviter d'ouvrir la porte du four pour ne pas baisser la température.
• Bien laisser refroidir les aliments avant de les mettre au frigo.
• Eloigner au maximum le matériel réfrigéré des sources de chaleur si l'aménagement de votre cuisine n'est pas optimisé.
• Regrouper les inventaires et moments de livraison pour limiter l'ouverture du réfrigérateur et du congélateur.

Limiter le coût de l'éclairage

Quelques équipements pour réduire sa consommation d'énergie en salle :

• Si ce n’est pas encore le cas, vous pouvez opter pour des ampoules LED recommandées pour leur faible consommation et leur durée de vie. Malgré leur prix d’achat plus élevé, elles sont plus rentables sur le long terme, leur durée de vie est d'une dizaine d'années en moyenne.
• Comment limiter les dépenses d’électricité inutiles ? Les capteurs de mouvement, notamment dans les toilettes des restaurants permettent de faire des économies, car l’électricité n’est utilisée que lorsque nécessaire. 

Surveiller le chauffage et la ventilation

• Vous pouvez commencer par vérifier les courants d’air chaud ou froid : y-a-t-il des radiateurs obstrués ? ou des pertes de chaleur dues à une mauvaise isolation des portes ou fenêtres ?
• Ensuite, vous pouvez réguler la ventilation. Grâce à un variateur de vitesse, il est possible d’adapter la vitesse du ventilateur en fonction des besoins de la journée.
• Et pourquoi pas réutiliser l’air chaud créé en cuisine ? Il est possible de récupérer cet air chaud à l’aide de dispositifs de récupération de l’énergie qui serviront à produire de l’eau chaude pour les sanitaires ou à produire de l’air chaud et propre en remplacement du chauffage.

Dans cette première partie, nous nous sommes concentrés sur des moyens concrets à la portée de tous. Pour soutenir les restaurants et les entreprises les plus touchées par la flamblée des prix de l’énergie, le gouvernement a mis en place des aides financières qui seront versées par l’Etat et un bouclier tarifaire pour limiter les prix. Passons en revue ce qui était prévu en 2022, puis nous aborderons les dernières annonces faites le 19 novembre et ce qui pourrait être concrètement mis en place en 2023.

Aides de l'Etat pour payer les factures énergétiques en 2022

TICFE et ARENH

Toutes les entreprises bénéficient de la baisse de la fiscalité sur l’électricité (TICFE) à son minimum légal européen. En 2022 et 2023, la baisse de taxe représente un soutien de de 8,4 milliards d’euros pour les entreprises. Les entreprises peuvent également bénéficier du mécanisme d’ARENH, qui leur permet d’obtenir une part importante de leur électricité à un prix fixe de 42 €/MWh, plutôt qu’au prix de marché. Pour en bénéficier, l’entreprise doit se rapprocher du fournisseur d’énergie.

Le bouclier tarifaire pour limiter les prix de l’énergie

Les entreprises qui ont souscrit un contrat d’énergie avec un tarif réglementé peuvent bénéficier du bouclier tarifaire si elles remplissent les conditions suivantes :

• Entreprises de moins de 10 employés
• Moins de 2 M€ de chiffre d’affaires
• Disposées d’un compteur électrique d’une puissance inférieure à 36 kVA 

Le bouclier tarifaire limite la hausse des tarifs réglementés de vente d'électricité (TRVe) en moyenne, à 4 % TTC jusqu'à février 2023. 

Si vous n’avez pas souscrit à un contrat à tarif réglementé ou indexé, en tant qu’entreprise, il est préférable de vérifier les obligations contractuelles, dates d’expiration, éventuelles pénalités pour résiliation avant le terme du contrat et négocier avec votre fournisseur.

‍Le guichet d'aide au paiement des factures d'électricité et de gaz

Un nouveau dispositif facilite l’accès aux subventions pour soutenir les entreprises dont les dépenses de gaz et d’électricité représentent une part élevée des charges. Le Guichet de l’aide “gaz et électricité” a pour objectif de compenser l’augmentation des dépenses en énergie sur la période du 1er mars 2022 au 31 décembre 2022.

En effet, si l’entreprise justifie d’une facture d’électricité et/ou de gaz qui a augmenté de 50 % sur trois mois (en 2022 par rapport à 2021) et que la facture correspond à 3 % au moins du chiffre d’affaires réalisé en 2021, elle peut bénéficier de l’aide. 

Le fichier de calcul de l’aide est accessible sur le site des impôts. Vous pouvez aussi accéder à un simulateur mis en place par le Gouvernement pour vérifier les conditions d’éligibilité et le montant de l’aide : Simulateur aides énergie - impots.gouv.fr. 

Pour les mois de septembre et octobre 2022, le guichet des demandes des aides est ouvert depuis le 19 novembre. Le guichet pour la période suivante (novembre – décembre 2022) sera ouvert début 2023.

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Aides de l'Etat pour payer les factures énergétiques en 2023

Suite aux nouvelles annonces faites par le gouvernement les 27 octobre 2022 et 19 novembre 2022, voici un résumé de ce qui pourrait être mis en place :

En 2023, le bouclier tarifaire serait maintenu pour les TPE répondant aux critères. 

Ce dispositif permettrait de limiter la hausse des tarifs à 15 %, à partir de janvier 2023 pour le gaz et à partir de février 2023 pour l’électricité.

Mise en place d'un nouveau dispositif d’amortisseur d’électricité à partir du 1er janvier 2023 :

• Toutes les TPE qui ne sont pas protégées par le bouclier tarifaire (car disposant d'un compteur électrique d’une puissance supérieure à 36 kVA) ainsi que toutes les PME bénéficieraient d’un nouveau dispositif d’amortisseur d’électricité.
• Ce dispositif consisterait dans une aide forfaitaire de 25 % sur la consommation des entreprises permettant de compenser l’écart entre le prix plancher de 325 €/MWh et un prix plafond de 800 €/MWh soit une aide maximale de 120€/MWh.
• La réduction de prix induite par l’amortisseur électricité serait automatique et directement décomptée de la facture d’électricité de l’entreprise. C’est l’État qui verserait une compensation financière aux fournisseurs d’énergie.
• Pour les TPE non éligibles au bouclier tarifaire ainsi que toutes les PME, l’amortisseur remplacerait le guichet d’aide au paiement des factures d’électricité, mais elles pourront toujours bénéficier du guichet d’aide en ce qui concerne leurs factures de gaz.

Ainsi, en 2023, le guichet d’aide électricité ne concernera plus que les ETI (entreprises de taille intermédiaire) et les Grandes entreprises.

Évolution du guichet de l’aide au paiement des factures d’électricité et de gaz :

Deux critères d’éligibilité seraient retenus :

• Le prix de l'énergie pendant la période de demande d'aide a doublé par rapport au prix moyen payé en 2021.
• Les dépenses d'énergie durant la période de demande d'aide représentent + 3 % du chiffre d'affaires en 2021.
  

Dès la fin de l'année 2022, doublement des plafonds de l'aide :

• Aides allant jusqu’à 4 millions d’euros : le montant correspond à 50 % du différentiel entre la facture 2021 majorée de 50 % et la facture 2022.
• Aides allant jusqu’à 50 millions d’euros : le montant correspond à 65 % du différentiel entre la facture 2021 majorée de 50 % et la facture 2022.
• Aides allant jusqu’à 150 millions d’euros : le montant correspond à 80 % du différentiel entre la facture 2021 majorée de 50 % et la facture 2022.
  Dans tous les cas, le montant de l’aide serait plafonné à 70 % de la consommation de l’entreprise en 2021.

Mise en place d’une contre-garantie de l’État sur les cautions bancaires demandées par les fournisseurs d’énergie à leurs entreprises clientes.

Ainsi, les entreprises en défaut de paiement de leurs factures d’énergie et dont la garantie serait actionnée pourraient se reposer sur l’État comme garant (Déclaration de Bruno Le Maire, 5 octobre 2022).

J'espère que cet article vous aidera dans vos démarches. En cette période d'inflation, tous les postes de dépenses doivent être surveillés de près. Chez Inpulse, nous permettons aux dirigeants de chaînes de restaurants et aux managers sur le terrain de centraliser toutes leurs données achat et d'optimiser leur coût matière. Malgré les fluctuations de prix des matières premières, il est possible d'aller chercher des points de marge en optimisant la gestion de ses stocks et en accélérant la prise de décisions grâce à la data et l'intelligence artificielle.

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