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Côté SushiRestauration à table
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Côté Sushi

Côté Sushi

Restauration à Table
40

Côté Sushi est le N°1 Français de la livraison, vente à emporter & sur place de la cuisine Nikkei (cuisine fusion Japonaise Péruvienne). Une restauration à destination des particuliers et des entreprises.

COÛT MATIÈRE

+2 points

de marge gagnés

MANAGER

20 heures

par mois, par manager

DÉPLOIEMENT

40

restaurants

“On a constaté une amélioration de 2 points de marge, ce qui représente 800 000€, ce qui est considérable et ce qui réjouit nos investisseurs. Indirectement Inpulse nous a permis de nous développer.”

Emmanuel Taib

Fondateur & CEO de Côté Sushi

Anticiper, le défi du modèle de pré-production.

Côté Sushi est un modèle de préproduction, les plateaux sont fabriqués avant chaque service par le personnel et ils sont mis en vitrine. Étant donné le coût des matières premières comme le saumon, l’anticipation des références à produire constitue un enjeu majeur pour cette chaîne de restaurants.

“Avant Inpulse, on avait une problématique qui était liée à la perte, à la fraude et à la gestion des stocks, à savoir l’achat de saumon qui nous coûte très cher. Aujourd’hui ces 3 problèmes qui sont quand même majeurs, sont totalement automatisés et on a plus qu’à respecter les recommandations du logiciel."

La fonctionnalité clé d’Inpulse, c’est évidemment la préconisation des approvisionnements qui permet aux managers et aux unités, d’être le plus précis possible par rapport aux consommations et aux attentes. Ça veut dire moins de perte et de gaspillage et une meilleure anticipation des plannings du personnel qui est en charge de la production des plateaux à mettre en vitrine.


Atteindre un ROI rapidement

Au niveau de la planification du planning de production de nos vitrines, on va gagner entre 30 à 45 minutes par cuisinier. Par service, je dirai qu’on gagne entre 1h et 1h30 par jour, par restaurant.

Sur mon business, concrètement aujourd’hui, on fait 40 millions d’euros de chiffre d’affaires. Depuis la mise en place d’Inpulse, à savoir depuis 18 mois, on a constaté une amélioration de 2 points de marge, ce qui représente 800 000€, ce qui est considérable. Ça nous permet de consolider notre trésorerie et d’être plus serein sur notre développement.

Développer son réseau sans contrainte

Côté Sushi est un réseau succursaliste, 80% de nos ouvertures sont opérées par le siège, notamment en province. Inpulse nous aide à mettre en place des process et des remontées d’informations en temps réel et nous aide à piloter au mieux notre activité et d’avoir une remontée d’informations en temps réel. L’outil a été extrêmement bien accueilli sur le terrain. La prise en main a été effectuée par l’ensemble de nos collaborateurs et ça, ça a vraiment été un facteur clé de succès puisqu’on a 450 collaborateurs, donc forcément il y en a qui sont plus ou moins à l’aise avec l’outil informatique.

L’utilisation du back office est faite par le supply chain manager, par le responsable des achats et par le directeur des opérations et ils n’ont eu aucune difficulté à trouver les informations nécessaires à la production des reportings qui permettent de piloter la société.

On a lancé une nouvelle marque qui s’appelle Piperno qui est une marque de pizza napolitaine, qui a aussi un développement succursaliste. Inpulse nous a permis de nous concentrer sur le développement de ce nouveau réseau.”

L’expérience manager

Avec Guilhem Gilabert, Directeur du Côté Sushi de La Boétie depuis 8 mois :


“Inpulse c’est une solution d’intelligence artificielle qui permet à mes équipes et mes collaborateurs de savoir exactement ce qu’ils doivent commander, ce qu’ils doivent planifier.” Emmanuel Taib, Fondateur de Côté Sushi


“Avant Inpulse, on avait une problématique qui était liée à la perte, à la fraude et à la gestion des stocks, à savoir l’achat de saumon qui nous coûte très cher."

Emmanuel Taib

Fondateur & CEO de Côté Sushi

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