Play button
L'atelier PapillesBoulangeris & Pâtisseries
L'atelier des papilles

L'atelier Papilles

Boulangeries
26 boulangeries

L'atelier Papilles est un des pionniers de la restauration boulangère. Depuis 10 ans, ce réseau de 2 succursales et 26 franchises donne un coup d'accélération à son développement avec un objectif de 100 points de vente d'ici fin 2026. Sébastien Billières, Directeur des Opérations, met l'accent sur l'écoute du réseau indispensable pour accélérer le développement de la franchise et la rentabilité des franchisés. Il partage avec nous sa stratégie d'achat pour améliorer le coût matière des franchisés et la gestion des achats à la centrale.

CHIFFRE D'AFFAIRES

30%

réalisé en restauration boulangère

SUCCURSALES

2

Boulangeries succursales

FRANCHISES

26

boulangeries en franchise

“On était à la recherche d’un outil qui travaille sur la marge à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement. Avec Inpulse, on a à la fois la commande, l’inventaire, la centralisation des achats, l’identification des pertes, le contrôle à réception et l’analyse."

Sébastien Billières

Directeur des Opérations L'atelier Papilles

L'atelier Papilles est une franchise de boulangerie et restauration boulangère, enseigne préférée des français en 2020, 2021 et 2022 pour sa qualité du service dans la catégorie sandwicherie (Source : Capital).

Comme de nombreuses franchises en forte croissance, L'atelier Papilles a choisi Inpulse pour répondre aux enjeux de sa stratégie de gestion des achats et accompagner efficacement ses 26 franchisés :

  • Centraliser les achats
  • Faire face à l'inflation et son impact sur la marge
  • Améliorer la gestion de stocks en identifiant sa démarque

Simplifier la centralisation des achats grâce à Inpulse

"Nous sommes arrivés à un tournant pour L'atelier Papilles où il était indispensable de se munir d'un outil complet pour centraliser les achats. Nous voulions d'abord simplifier le passage des commandes et des demandes d'avoirs réalisés par les franchisés, et faciliter le rapprochement des factures et des bons de livraison. Avec Inpulse, nous avons choisi un outil spécialisé dans la gestion multi-sites qui répond à tous les besoins d'une tête de réseau et qui nous permettra de mieux identifier les volumes d'achat des franchisés et donc de mieux négocier."

Comme le souligne le Directeur des Opérations, chez L'atelier Papilles, les franchisés sont partie prenante de la stratégie du groupe. Depuis la récolte des besoins jusqu'au choix de la solution, les franchisés ont été consultés pour la mise en place de ce nouvel outil stratégique :

“Pendant nos commissions logistique, les franchisés nous ont remonté plusieurs besoins : un outil simple pour réaliser leurs inventaires, pour passer des commandes avec les quantités adaptées et pour faciliter les demandes d'avoirs..."

Inpulse aide à la mise en place des process lors de nouvelles ouvertures et remonte les informations d’achat, de stocks, de coût matière en temps réel utilisées par les franchisés et par les fonctions supports au siège. L’utilisation des modules Prévisions et commandes d’Inpulse permettra aux franchisés de prévoir efficacement les futures ventes, les besoins en matière première afin de réduire le surstock et les immobilisations financières inutiles.

“On était à la recherche d’un outil qui travaille sur la marge à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement. Avec Inpulse, on a à la fois la commande, l’inventaire, la centralisation des achats, l’identification des pertes, le contrôle à réception et l’analyse. On espère gagner 3 points de marge dans les prochains mois grâce à Inpulse."

Faire face à l'inflation : son impact sur la marge et la mise à jour des mercuriales

“Avec l'augmentation des tarifs des matières premières, on est confronté à une érosion de la marge. Il est de plus en plus difficile de maintenir des fiches techniques et mercuriales à jour, avec les changements de prix qui en découle. Avant on négociait deux fois par an, aujourd'hui les prix ne sont pas fixes, c'est difficile de conserver un engagement de tarif. D'où l'importance de mieux structurer ses achats en tant que groupe et d'améliorer sa gestion de stocks en identifiant sa démarque."

Pour certains franchisés, la mise en place des inventaires et de l'analyse des stocks sera nouvelle. Ils seront capables de connaître leur coût matière par fiche recette, de contrôler et réduire les écarts de consommation, d'analyser finement les mouvements de stocks grâce à Inpulse.

“Avec les données d'analyse d'Inpulse, on va être capable de mettre en lumière nos pertes de marge et ainsi améliorer notre coût matière."

Être accompagné lors du déploiement

“Le risque avec ce genre d’outil c’est que ça devienne une usine à gaz, l’onboarding se passe bien, on est vraiment accompagné par Chloé et toute l’équipe Inpulse."


Si vous souhaitez profiter d'une démonstration d'Inpulse, demandez dès aujourd’hui un rendez-vous avec un expert pour découvrir tout ce qu’Inpulse peut faire pour vous.

"On espère gagner 3 points de marge grâce à Inpulse."

Sébastien Billières

Directeur des Opérations L'atelier Papilles

Voir le cas client suivant

Plus de 1200 restaurants et points de vente utilisent Inpulse au quotidien