L'atelier Papilles

L'atelier Papilles est une franchise de boulangerie et restauration boulangère, enseigne préférée des français en 2020, 2021 et 2022 pour sa qualité du service dans la catégorie sandwicherie (Source : Capital). Comme de nombreuses franchises en forte croissance, L'atelier Papilles a choisi Inpulse pour répondre aux enjeux de sa stratégie de gestion des achats et accompagner efficacement ses 30 franchisés :

Accompagner efficacement ses franchisés

"Nous étions arrivés à un tournant pour L'atelier Papilles où il était indispensable de se munir d'un outil complet pour centraliser les achats. Nous voulions d'abord simplifier le passage des commandes et des demandes d'avoirs réalisés par les franchisés, et faciliter le rapprochement des factures et des bons de livraison. Avec Inpulse, nous avons choisi un outil spécialisé dans la gestion multi-sites qui répond à tous les besoins d'une tête de réseau et qui nous permettra de mieux identifier les volumes d'achat des franchisés et donc de mieux négocier."

Comme le souligne le Directeur des Opérations, chez L'atelier Papilles, les franchisés sont partie prenante de la stratégie du groupe. Depuis la récolte des besoins jusqu'au choix de la solution, les franchisés ont été consultés pour la mise en place de ce nouvel outil stratégique :

“Pendant nos commissions logistique, les franchisés nous ont remonté plusieurs besoins : un outil simple pour réaliser leurs inventaires, pour passer des commandes avec les quantités adaptées et pour faciliter les demandes d'avoirs... On était à la recherche d’un outil qui travaille sur la marge à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement. Avec Inpulse, on a à la fois la commande, l’inventaire, la centralisation des achats, l’identification des pertes, le contrôle à réception et l’analyse."

“Le risque avec ce genre d’outil c’est que ça devienne une usine à gaz, l’onboarding s'est très bien passé, on est vraiment accompagné par Chloé et toute l’équipe Inpulse."

Centraliser et optimiser les approvisionnements grâce à Inpulse

Inpulse aide à la mise en place des process lors de nouvelles ouvertures et remonte les informations d’achat, de stocks, de coût matière en temps réel utilisées par les franchisés et par les fonctions supports au siège. L’utilisation des modules Prévisions et commandes d’Inpulse permet aux franchisés de prévoir efficacement les futures ventes, les besoins en matière première afin de réduire le surstock et les immobilisations financières inutiles.

Comme en témoigne Guillaume Lopez-Marcoux, Président - fondateur de L’Atelier Papilles :

"Inpulse nous a permis d'optimiser les approvisionnements et la logistique. On est passé de 4 à 6 livraisons par semaine à un seul camion bi-température qui regroupe tous nos besoins pour un seul magasin pour la semaine. Fini les palettes à moitié vide, l'impact carbone est maîtrisé sur l'aspect livraison fournisseurs."

Réduire le gaspillage alimentaire

"Les prévisions d'Inpulse sont fiables, l'intelligence artificielle peut atteindre un taux de précision de 95% sur le chiffres d'affaires prévu et le mix produit." Anthony Nicolas, animateur réseau L'atelier Papilles

"Grâce à Inpulse, les boulangers savent ce qu’ils doivent produire chaque jour pour ne pas gaspiller. On peut se fier aux prévisions d’Inpulse, sur un CA de 2500 à 3000 euros, on constate un écart maximum de 150 euros entre ce qu’Inpulse avait prévu et la réalité. Cela nous a permis de limiter drastiquement le nombre d’invendus ces 5 derniers mois." Guillaume Lopez-Marcoux, Président - fondateur de L’Atelier Papilles

Et minimiser l'impact de l'inflation sur la marge

“Avec l'augmentation des tarifs des matières premières, on a été confronté à une érosion de la marge. Il était de plus en plus difficile de maintenir des fiches techniques et mercuriales à jour, avec les changements de prix qui en découlent. Avant on négociait deux fois par an, aujourd'hui les prix ne sont pas fixes, c'est difficile de conserver un engagement de tarif. D'où l'importance de mieux structurer ses achats en tant que groupe et d'améliorer sa gestion de stocks en identifiant sa démarque."

"Les franchisés seront capables de connaître leur coût matière par fiche recette, de contrôler et réduire les écarts de consommation, d'analyser finement les mouvements de stocks grâce à Inpulse. Les résultats pour les franchisés sont extrêmement positifs : avec les données d'analyse d'Inpulse, on est capable de mettre en lumière nos pertes de marge et ainsi améliorer notre coût matière, on a gagné 3 points de marge depuis la mise en place de l'outil." Sébastien Billières, Directeur des Opérations L'atelier Papilles‍

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