Gruppomimo

El primer restaurante GruppoMimo abrió sus puertas en febrero de 2021. Desde entonces, la marca ha experimentado una fuerte expansión, con cinco aperturas en tan solo 18 meses y nuevas incorporaciones a su red de establecimientos. Su ambicioso plan de crecimiento prevé seguir ampliando su presencia en los próximos años mediante la apertura de nuevos restaurantes.

Para acompañar este rápido crecimiento, la cadena decidió dotarse de una herramienta eficaz y especializada en la gestión multisede, tal y como destaca Edouard Hausseguy, cofundador de GruppoMimo:

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GruppoMimo está experimentando un crecimiento extraordinario. Elegimos Inpulse para estructurar de forma eficiente el proceso de aprovisionamiento de nuestros restaurantes, reducir las roturas de stock y generar un impacto positivo en la facturación.

Según Sébastien Médouze, existían tres retos clave para optimizar el crecimiento y la rentabilidad del grupo:

• Centralizar los indicadores de rendimiento de toda la red de restaurantes.
• Disponer de previsiones de ventas fiables para evitar roturas de stock.
• Facilitar la adopción de las herramientas y procesos por parte de los gerentes de cada establecimiento.

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Controlar el coste de los alimentos y materias primas en tiempo real.

Anteriormente, Sébastien necesitaba varias semanas para acceder a los datos relacionados con los costes de materias primas del mes anterior. Con Inpulse, la información se actualiza diariamente, lo que permite a GruppoMimo supervisar la evolución de estos costes en tiempo real.La implantación de Inpulse también facilita la comparación entre los distintos restaurantes de la cadena y la identificación de buenas prácticas que pueden replicarse de un establecimiento a otro.El objetivo es estandarizar y consolidar los procesos operativos para que el desarrollo de la marca siga siendo el eje central de cada nueva apertura.

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Facilitar la adopción de la herramienta por parte de los gerentes.

Para crecer con rapidez, es fundamental poder formar a los equipos de manera ágil y eficaz. Inpulse permite estimar con precisión la facturación de los nueve restaurantes de la cadena, además de facilitar la adopción de los procesos por parte de los gerentes al ayudarles a realizar los pedidos en el momento adecuado.

En GruppoMimo, muchos de los gerentes son jóvenes y, en algunos casos, cuentan con poca experiencia en la gestión de inventarios. Sébastien Médouze había detectado problemas recurrentes de rotura de stock en determinadas referencias, causados principalmente por una subestimación de las necesidades de aprovisionamiento.

Gracias a previsiones más fiables y a una mejor planificación de los pedidos, los equipos pueden anticipar la demanda con mayor precisión y reducir significativamente el riesgo de faltantes.

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« Inpulse es el único software de gestión de inventarios que nos permite realizar previsiones de ventas mediante inteligencia artificial. La gran diferencia es que tiene en cuenta todos los factores que pueden influir en la demanda, desde las condiciones meteorológicas hasta los eventos deportivos.

Gracias a Inpulse, hemos reducido las roturas de stock y los gerentes pueden alcanzar sus objetivos de margen de forma mucho más rápida y eficaz. »

Sébastien Médouze, director de operaciones de GruppoMimo

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« Gano aproximadamente entre 20 y 30 minutos cada día en la gestión de mis pedidos gracias a Inpulse. »

Este es el testimonio en vídeo de Tiphaine, directora del restaurante GruppoMimo en Batignolles desde hace un año, en el que comparte su experiencia con Inpulse.

« Antes, hacíamos los pedidos a nuestros proveedores por WhatsApp o por teléfono. No había un seguimiento claro de los pedidos ni de la relación con los proveedores. Con Inpulse, la gestión de inventarios es mucho más precisa y ya no tenemos roturas de stock.

También gestionamos mucho mejor las fechas de caducidad, con un sistema FIFO (First In, First Out) mucho más preciso, lo que reduce considerablemente las pérdidas.

Utilizo Inpulse para realizar los inventarios, lo que me permite comparar el stock teórico con el stock real y así identificar con precisión las diferencias de inventario. »

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« Inpulse supone un gran ahorro de tiempo, lo que me permite dedicar más atención a mi equipo y a mis clientes. »Tiphaine Bourel, directora de GruppoMimo Batignolles

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