Pitaya

Con más de 150 restaurantes en Francia y Europa, la marca Pitaya eligió Inpulse para ayudar a sus franquiciados a controlar sus costos de materiales y hacer frente a la inflación. Inès Gauthé, gerente de operaciones de franquicias de Pitaya, comparte sus desafíos como franquiciadora:

Centralice los productos volubles, las hojas de datos técnicos y las compras

«Empezamos con una revisión exhaustiva de todas las hojas de datos técnicos, para asegurarnos de las cantidades que utilizamos por plato, configuramos los dispensadores y todas las recetas están centralizadas en Inpulse. El objetivo es ayudar a los franquiciados a respetar las porciones para mejorar sus costos de material».

Inès también destaca la importancia de centralizar las compras, las fichas técnicas y los documentos volubles: «En el contexto de la inflación, necesitamos anticipar los volúmenes de compra y así mejorar las negociaciones con los proveedores. También es importante poder cambiar rápidamente las especificaciones y las fichas técnicas y que estos cambios se transmitan directamente a toda la red».

Simplificación de las operaciones de campo

«Inpulse es una herramienta centralizada para gestionar los pedidos y los costes de material, que le permite supervisar su negocio de principio a fin. La verdadera ventaja de Inpulse es su ergonomía. Antes utilizábamos herramientas que nos tomaban mucho tiempo para hacer inventarios y hacer pedidos. Ahora, con Inpulse, ahorramos tiempo y, sobre todo, tenemos una herramienta que centraliza todo y nos permite calcular con precisión el coste de los alimentos».

«Inpulse ha simplificado los inventarios, el personal operativo trabaja más rápido y, por lo tanto, lo hace con más regularidad. Antes teníamos un inventario mensual, pero hoy, gracias a Inpulse, hemos pasado a tener un inventario cada 10 días. También se facilita la recepción de productos, por lo que tenemos existencias lo más cercanas posible a la realidad y vemos la brecha entre lo que es real y lo que debería haberse consumido. Por ejemplo, un franquiciado que en 4 meses de usar Inpulse ha reducido sus diferencias en el consumo de carne de vacuno en un 44%».

«Inpulse también permite pronosticar sus planes matutinos gracias a las previsiones de ventas; por ejemplo, prepara las cantidades correctas de pollo».

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Resultados concretos compartidos por los franquiciados

«En 2 meses, puedes ver la diferencia. Gané 3 puntos en el precio de la comida, es fantástico. El equipo ahorra tiempo, antes de que el entrenador se ocupara de todos sus análisis el lunes por la tarde, y ahora solo una hora para toda la semana. Es mejor que apoye a mi equipo para evitar un consumo excesivo». Jordy Mahric, franquiciado del restaurante Pitaya en Charlevilles-Mézières.

«Antes no sabíamos que íbamos a poner un 10% más de pollo, hoy podemos evitar este desperdicio. Gracias a Inpulse, estamos haciendo que los equipos tomen conciencia de la necesidad de respetar las hojas de recetas». Aubin Carisey, franquiciado del restaurante Pitaya en Vaulx-en-Velin.

«Inpulse es excelente para las operaciones. Hemos reducido el tiempo de entrenamiento, hay menos tensión para los equipos. Me facilita la agregación de datos y la creación de mis informes. Tengo una mejor visibilidad y, por lo tanto, un mejor control del costo de los alimentos». Stéphane Furio, supervisor de 7 restaurantes en Bretaña.

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