Shiso Burger

Un franquiciado experimentado al servicio de la eficiencia operativa

Shiso Burger se distingue por su posicionamiento único: una hamburguesa prémium, casera, enriquecida con influencias asiáticas, en un universo a medio camino entre el fast casual y la restauración gourmet.

Jacques BENARD es hoy director general de la franquicia Shiso Burger en La Reunión. Esta cadena alemana de hamburguesas prémium, nacida en Berlín y establecida, por ejemplo, en París, Lisboa, Ginebra, Viena, se ha expandido recientemente en la isla. Con más de 20 años de experiencia en el sector de la restauración, Jacques supo adaptar los métodos de gestión de la franquicia a las particularidades del mercado de Reunión.

Al aplicar los estándares de rendimiento de la comida rápida a un concepto más gourmet, identificó rápidamente las palancas de optimización, especialmente en la gestión de inventario, los costes de materia prima y los procesos en cocina.

Reducir el coste de materia prima, ahorrar tiempo y simplificar el día a día

Desde la apertura de sus primeros restaurantes, Jacques identifica un punto débil: el coste de materia prima, situado en torno al 33 %, demasiado elevado para esperar alcanzar los objetivos de rentabilidad. La más mínima fluctuación de precios o error de gestión podía afectar los resultados. Para construir un modelo rentable y replicable, era necesario actuar sobre esta palanca prioritaria.

Al principio, utilizó otra solución de gestión de inventario durante casi dos años. A pesar de sus numerosas funcionalidades, la herramienta resultó ser demasiado compleja de usar y poco adaptada a las necesidades operativas diarias de sus equipos.

«Era demasiado complicado. Quería una herramienta que todo el mundo pudiera usar, desde el gerente hasta el director, sin perder tiempo en entender cómo funciona.»

Jacques entonces se puso a buscar una solución más intuitiva y accesible para sus gerentes. Fue entonces cuando descubrió Inpulse, una aplicación diseñada para restauradores y sus equipos, con una promesa clara: simplificar la gestión, sin sacrificar la precisión.

Resultado: una reducción inmediata del coste de materia prima en 3 puntos, para alcanzar un promedio del 30 %, gracias a un mejor control del inventario, un proceso de pedidos racionalizado y una entrada de datos de pérdidas simplificada.

"Desde que usamos Inpulse, hemos reducido nuestro coste de materia prima del 33% al 30%. Estoy realmente muy satisfecho."

Inpulse: un compañero para el día a día

En apenas un mes, la herramienta está completamente implementada. Para Jacques, Inpulse es mucho más que un simple software de gestión de inventario. Es una verdadera herramienta de gestión, tanto estratégica para la sede central como operativa para los equipos de campo.

Esta centralización de datos facilita la gestión diaria, pero también la comunicación con contabilidad.

«Inpulse nos ha simplificado la vida a todos los niveles. Y, sobre todo, ha hecho que la empresa gane dinero.»

Hacer que los equipos sean autónomos desde el primer día

Uno de los principales desafíos era modernizar la gestión de la cocina, especialmente compleja debido al volumen de preparaciones diarias a planificar: filetes, salsas, guarniciones, cada receta requiriendo una dosificación precisa. Cada restaurante utiliza Inpulse para prever sus necesidades en función de la facturación esperada, apoyándose en el mix de productos que permite planificar con precisión las cantidades a preparar. Esta funcionalidad es especialmente útil para los nuevos gerentes, quienes pueden apoyarse en previsiones fiables en lugar de solo en su intuición.

«El mix de productos de Inpulse es una verdadera ventaja: sabemos exactamente qué producir en función de la actividad prevista. Esto es tranquilizador para los equipos, especialmente cuando están empezando.»

Incluso un nuevo gerente puede ahora saber exactamente cuántas porciones prever cada día. Resultado: una rápida adquisición de habilidades, una mayor autonomía de los equipos y una organización en la cocina mucho más fluida.

Este ahorro de tiempo es valioso en un sector donde la rotación de personal puede ser alta, y donde cada minuto cuenta en el servicio al cliente.

"Donde Inpulse realmente ha marcado la diferencia es en la formación. Mis nuevos gerentes pueden ser autónomos en pocos días. La interfaz es clara, ahorramos tiempo y, sobre todo, evitamos errores."

Una mejora medible del margen

Con Inpulse, Jacques logró reducir su coste de materia prima al 30 %, lo que representa 3 puntos de margen ganados, lo que representa miles de euros ahorrados cada mes. Más allá del rendimiento contable, esta optimización ha permitido estabilizar el modelo económico y liberar recursos para considerar el crecimiento.

"La ganancia no es solo financiera. Trabajamos mejor, con más tranquilidad. Las decisiones se basan en datos fiables. Hoy, mis equipos pueden anticipar, corregir, ajustar. Y eso lo cambia todo."

La herramienta le permite una mayor visibilidad sobre el consumo de envases (bolsas, servilletas, cajas), hasta ahora difícil de seguir de forma fiable, contribuyendo también a una reducción del desperdicio. Los pedidos a proveedores, la gestión de inventario, el seguimiento de pérdidas y la registro de inventarios están ahora centralizados en Inpulse. Resultado: entre 20 y 30 minutos ahorrados por día y por restaurante.

Una gestión simplificada desde la sede

El impacto también se siente en la sede. Ahora puede emitir sus facturas directamente desde la plataforma, en unos pocos clics. Un verdadero alivio comparado con el método anterior: exportar los pedidos de compra, volver a introducir manualmente cada producto en otra herramienta... una pérdida de tiempo y una fuente de errores hoy eliminadas.

Se beneficia de un acceso en tiempo real a los niveles de stock de cada restaurante, lo que facilita la gestión global y la toma rápida de decisiones. En cuanto al análisis, el seguimiento del coste de la materia prima es mucho más claro que antes, con indicadores claros y accionables.

"La parte de pedidos y facturación literalmente me ha cambiado la vida en la sede."

Una solución diseñada para las realidades de La Reunión

En La Reunión, la gestión de una red de restaurantes implica desafíos muy específicos: multiplicación del número de proveedores, largos plazos de entrega, fuerte dependencia de las importaciones y precios extremadamente volátiles, especialmente en productos frescos. Para hacer frente a esto, Jacques Benard ha estructurado su organización en torno a una cocina central, ahora equipada con Inpulse. Esta mutualización le permite optimizar los volúmenes y centralizar los pedidos entre sus establecimientos.

Inpulse ha demostrado ser particularmente valioso en un contexto donde las condiciones climáticas, como lluvias, ciclones o sequías, pueden hacer que los precios se disparen de la noche a la mañana. Gracias a las alertas automáticas integradas, Jacques es informado inmediatamente de los aumentos anormales, especialmente en frutas y verduras. Así puede comparar precios entre proveedores y ajustar sus negociaciones en tiempo real.

‍Una ambición renovada: crecimiento y diversificación

Con estos resultados, Jacques no piensa detenerse ahí. Un tercer restaurante Shiso Burger está en construcción, con el objetivo a medio plazo de llevar la red a cinco o seis establecimientos en la isla. Paralelamente, un food truck ha sido lanzado para ampliar el alcance geográfico de la oferta, especialmente en las zonas no cubiertas por los puntos de venta fijos.

«Para todos mis futuros proyectos, Inpulse ya está integrado en mi hoja de ruta. Es la base para una gestión adecuada.»

La trayectoria de Jacques ilustra perfectamente lo que puede aportar una solución bien pensada como Inpulse: un control de costes, una gestión simplificada y un apoyo concreto al crecimiento. En pocos meses, los resultados están ahí, visibles, medibles y, sobre todo, reproducibles.

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