5 pași cheie pentru a facilita inventarul și a vă gestiona mai bine stocurile

1. Definiți și organizați zonele de depozitare

Este primul pas pentru o organizare optimă. Un bun programare zone de depozitare reduce erorile și ușurează contorizare a produselor.

Identificați-vă zonele, iată câteva exemple: proaspete, congelate, uscate, igienice etc.

Apoi segmentați în subzone, de exemplu pentru taxe:

• Proaspăt
• Fructe și legume
• Cremerie
• Carne
• pești
• et cetera

În ceea ce privește organizația, urmați aceste principii cheie :

• Clasează în funcție de DLC cu metoda FIFO (Primul Intrat, Primul Ieșit) pentru a evita pierderile și deșeurile.
• Așezați obiecte grele la îndemână pentru a optimiza procesul.
• Asigurați-vă că zone de depozitare Fii ușor Accesibil. Evitați stocarea ridicată (sau oferiți o modalitate ușoară de accesare a acestuia)

2. Optimizați stocarea pentru fiecare tip de stoc

O bună organizare a zone de depozitare Facilitați inventare permanente Și controale stocuri.

• Creați un Planul zonelor de depozitare.
• Adaptați-vă display-uri în funcție de caracteristicile fiecărei zone (umiditate, frig etc.). De exemplu, dacă este rece sau umed, alegeți suporturi din plastic sau metal.
• În cele din urmă, planificați un afișaj specific pentru produsele dvs. strategice (utilizare ridicată și/sau valoare ridicată), cu, de exemplu, culori diferite.

Această organizație facilitează proceduri de numărare și reduce erorile. Odată ce organizarea stocului este completă, este timpul pentru controlul acestuia.

3. Planificați-vă stocurile în funcție de nevoile și tipul de articole

Repetarea și regularitatea stocurilor este un element esențial în gestionarea restaurantului dvs.: doar având o viziune clară asupra stocurilor dvs. vă puteți îmbunătăți costurile materiale.

• Cel puțin un punct de stoc în fiecare lună.
• Un inventar săptămânal pentru produsele dvs. strategice și de mare valoare pentru a identifica supraconsumul de materii prime. Aceste rapoarte de inventar cuplate cu mișcările stocurilor în timp real fac posibilă analiza fină a pierderilor, vizualizarea diferențelor și detectarea anomaliilor direct la sursă.
• Un inventar bilunar pentru produsele pe care le comandați cel puțin o dată pe săptămână.

Caz practic pentru un restaurant burger:

• Săptămânal: friptură (sau alte proteine), brânzeturi, chifle...
• Bi-lunar: sosuri, legume...
• Lunar: băuturi, ambalaje...

În cele din urmă, definiți un moment al zilei în care se efectuează inventarele: aceasta poate fi înainte de începerea serviciului sau la sfârșitul acestuia. Alegeți un moment în care inventarul nu este întrerupt pentru a limita riscul de eroare.

Acum că știți când veți face inventarul, decideți cum veți urmări inventarul.

{{banner_leadmagnet}}

4. Configurați un instrument pentru a vă raporta stocul și pentru a monitoriza evoluția acestuia

Utilizarea unui software de management vă permite să digitalizează monitorizarea și optimizarea fluxului de mărfuri. Vă va permite să înregistrați datele și să le analizați pentru a vă adapta comenzile.

Nu uitați să detaliați stocurile dvs. cu cele mai relevante informații:

• Toate referințele mercurialului tău
• Zonele de depozitare ale fiecăreia dintre referințe
• Reapariția inventarului pentru fiecare produs
• Diferitele ambalaje ale produsului (unitate, ambalaj, cutie, kg...)

În cele din urmă, utilizați o scară pentru a măsura mai ușor produsele pe care le comandați în funcție de greutate.

Organizarea și rigoarea vor fi elementele centrale ale succesului inventarelor dvs. Aceleași stocuri vă vor oferi o viziune clară asupra stocurilor dvs. și veți putea apoi să plasați cele mai exacte comenzi.

Excel-urile sunt dificil de completat și creează erori în timpul rapoartelor de inventar. Simplificându-vă stocurile cu un instrument precum Inpulsie, permiteți managerilor dvs. să economisească timp, efectuarea unui inventar nu mai este o durere de cap, este în sfârșit posibil să configurați rapoarte periodice de stoc.

Descoperiți caracteristica de inventar cu mai multe unități disponibilă în aplicația Inpulse. Solicitați o întâlnire cu un expert.

5. Evaluează-ți stocul și analizează-l

Acum că inventarul dvs. este complet, este important să mergeți mai departe în analizarea inventarului. Iată câteva întrebări pe care să ți le pui:

• Valoarea inventarului meu a crescut în valoare și cantitate?
• Procentul meu de pierdere a crescut sau a scăzut?
• Care este diferența dintre consumul meu teoretic și consumul meu real?

Analiza stocului dvs. trebuie efectuată cu cel puțin 2 puncte de stoc opuse

Este necesar să se țină seama de variația stocului în cantitate (+15 Steak, de exemplu). Această variație trebuie ponderată cu cantitatea comandată între cele două stocuri. În caz contrar, valoarea stocului se modifică în funcție de cantitate (logică), dar și de evoluția prețului produsului.

Exemplu: Am 22 de fripturi (+15) în stoc comparativ cu săptămâna precedentă, iar prețul fripturii mele a crescut de la 1€ la 1,10€. Prin urmare, trec de la evaluarea stocului meu de friptură de 7€ la 27,50€ (în loc de 25€ dacă valoarea produsului nu ar fi crescut).

Pista de analiză: Stocul de fripturi crește atât în cantitate, cât și în valoare. Ar trebui să-mi ajustez comenzile astfel încât stocul să nu crească din nou și să evit pierderile.

Inventarul vă permite, de asemenea, să vă cuantificați pierderile

Ideea este, de asemenea, să vezi cantitatea și valoarea pierderilor tale și să urmărești evoluția de la un inventar la altul.

Exemplu: Am aruncat 2 kg de salată în S-1 și 1 kg săptămâna aceasta. Prețul a rămas același, 2 €/kg.

Pista de analiză: Am ajustat cantitățile comandate și am limitat pierderile.

Ultimul element de evaluare este esențial și face posibilă rafinarea analizei primelor două. În primul rând, este vorba de definirea consumului dvs. teoretic, care este relativ la fișele dvs. tehnice.

Exemplu pentru un cheeseburger:

• 1 chiflă
• 2 felii de Cheddar
• 1 friptură
• 10g de ketchup
• 5 g ceapă
• 3 Murături

Dacă vând 10 cheeseburgeri, consumul meu teoretic este următorul:

• 10 chifle
• 20 felii de Cheddar
• 10 fripturi
• 100g de ketchup
• 50g ceapă
• 30 Murături

Stocul meu la S-1 era de 7 fripturi. Am comandat 30, care este un stoc pentru săptămâna mea de 37. Consumul meu teoretic este de 10 fripturi, adică un stoc teoretic de 27, dar mai am 22 (consum real).

Așa că am un diferențial de 5 de analizat cu echipele mele (friptură pierdută, arsă, căzută...). Deoarece prețul fripturii este de 120€, există și o diferență de 11€ în valoare.

Urmând aceste 5 pași, vă puteți îmbunătăți procesul de inventariere, reduce pierderile și garantează optimizarea stocurilor eficace. Adoptați-i pe cei buni instrumente de management pentru monitorizarea regulată și precisă a nivelurile stocurilor.

În timp ce evaluarea stocurilor poate părea complicată, Inpulsie vă permite să accesați cu ușurință datele de inventar și să interpretați aceste analize în câteva minute. Puteți analiza în funcție de punctul de vânzare: starea actuală a stocului, stocul proiectat, decalajul teoretic și real al stocurilor, transferul stocurilor, analiza pierderilor de produse finite pentru a identifica pierderile de marjă și a lua măsurile necesare pentru a le reduce.

Sperăm că acest articol vă va permite să înțelegeți stocurile cu încredere. Recent am organizat un Webinar cu Pitaya pentru a împărtăși sfaturi concrete privind îmbunătățirea gestionării stocurilor, vorbitorii își prezintă în special cele mai bune practici pentru inventarele periodice.

Iată un extras din webinar, Pentru a vedea reluarea în întregime, faceți clic aici.

‍