Cum influențează previziunile de vânzări inventarul și managementul personalului?

Cum pot previziunile fiabile de vânzări să îmbunătățească marja restaurantului dvs.?

Prognoza vânzărilor este departe de a fi ușoară și totuși mulți jucători continuă să o facă intuitiv. Când previziunile sunt făcute într-un mod artizanal, bazat numai pe experienta managerului și pe istoricul vânzărilor, factorii externi care au impact asupra activității pot fi uitați.

Dacă prezența este mai mare decât se aștepta, proprietarii de restaurante pot rămâne fără stoc pentru anumite ingrediente sau nu au suficienți membri ai echipei pentru a face față afluxului de comenzi la fața locului sau pentru livrare. Și dacă nu, poate duce la pierderi financiare, active de numerar inutile și risipa de alimente, a căror luptă a devenit o prioritate majoră în sector.

Prognoza vânzărilor: bazându-se pe date

Între dificultatea recrutării profilurilor experimentate și contracția economică cauzată de inflație, proprietarii de restaurante apelează la soluții digitale pentru a accelera atingerea obiectivelor lor și a-și optimiza costurile. Prognozele Excel și-au arătat limitele, iar capacitatea managerilor de a le folosi depinde și de experiența lor, dar managerii care sunt în funcție de mai bine de 2 ani devin rari. Prin urmare, este important să utilizați metode de prognoză mai fiabile și mai scalabile dacă doriți să vă dezvoltați rețeaua de unități.

la Inpulsie, din 2018, dezvoltăm o tehnologie AI proprietară care permite prezice nevoile de materii prime prin anticiparea vânzărilor viitoare. Prognozele sunt date pe zi, pe produs finit și în funcție de toți factorii care le influențează:

• vremea,
• evenimente calendaristice (Ziua Îndrăgostiților, sărbători școlare, sărbători religioase... ),
• evenimente sportive (Jocuri Olimpice, Cupa Mondială de Rugby, Cupa Mondială de Rugby, Liga Campionilor, Turneul 6 Națiuni... ),
• și promoții implementate local în restaurantul dvs.

Inpulsie este folosit de mulți jucători a căror livrare reprezintă mai mult de 30% din cifra de afaceri. Vârfurile de activitate în timpul meciurilor sportive, cum ar fi Jocurile Olimpice de la Paris, care vor începe în această vară, sunt deosebit de vizibile în ceea ce privește vânzările de livrare. 60% dintre proprietarii de restaurante observă o creștere a comenzilor online în timpul evenimentelor sportive majore*.

„Dacă există o potrivire, știm exact ce comandă furnizor să plasăm pentru a prognoza vânzările.” Guilhem Gilabert, directorul Partea de sushi de la La Boetie.

Utilizați inteligența artificială pentru a optimiza stocurile și comenzile furnizorilor

Gestionarea stocurilor devine din ce în ce mai complexă, pe de o parte, deoarece modificările prețurilor sunt mai frecvente, dar și pentru că modificările veniturilor sunt, de asemenea, complexe ca reacție la inflația mărfurilor. Pentru a comanda cantitatea potrivită, trebuie luați în considerare mulți parametri: previziunile vânzărilor, veniturile, starea stocului, DLC și condițiile fiecărui furnizor.

AI descompune previziunile de vânzări pe vas care are nevoie de materie primă, pe care o determină în funcție de acești factori în continuă schimbare. Inpulse AI calculează starea stocului produselor brute și intermediare pe baza stocurilor, livrărilor efectuate, consumului teoretic și pierderilor și determină cantitățile adecvate pentru a garanta o aprovizionare eficientă just-in-time. Inpulse permite proprietarilor de restaurante să comande ceea ce au nevoie la momentul potrivit.

„Când am descoperit Inpulse, ne-a lipsit un singur lucru pentru a putea oferi franciza noastră Dévor profilurilor care nu sunt proprietari de restaurante: prognoza vânzărilor. Pentru a asigura profitabilitatea rapidă pentru francizați, francizații trebuie să fie susținuți în mod eficient, permițându-le să atingă rapid costul material țintă. Fără prognoza vânzărilor, ar avea nevoie de cel puțin 8 luni pentru a câștiga experiență: să absoarbă două sezoane, să experimenteze vacanțe școlare, să se grăbească... Datorită Inpulse, am accelerat atingerea obiectivelor, un francizat poate începe să funcționeze încă de la 2 luni.” Charles Drouhaut Co-fondator și COO la DÉVOR

Prin simplificarea preluării comenzilor furnizorilor, managerii scapă de sarcinile consumatoare de timp. Această economie de timp face posibilă asigurarea gestionării operaționale a comenzilor clienților și gestionarea echipelor, astfel încât acestea să ofere cea mai bună experiență pentru clienți.

‍

{{banner_leadmagnet}}

‍

Planificați producția de astăzi pentru a evita deșeurile

Multe concepte de catering necesită, de asemenea, anticiparea producției zilei. Acesta este cazul restaurantelor sushi care au ferestre cu autoservire și cel al brutăriilor care trebuie să planifice producția de pâine, gustări și produse de patiserie pentru a evita risipa de alimente.

„Prognozele Inpulse sunt fiabile, inteligența artificială poate atinge o rată de precizie de 95% asupra veniturilor preconizate și a mixului de produse.” Anthony Nicolas, animator de rețea L'Atelier Papilles

‍

{{banner_inpulse}}

‍

Anticipează planificarea echipei tale

Un program slab anticipat poate duce la numeroase consecințe, cum ar fi:

• Timp de așteptare mai lung pentru clienți;
• o depreciere a notei de pe platformele de livrare.
• o scădere a calității serviciilor;

Mai mulți factori trebuie luați în considerare înainte de a stabili un program de personal de catering. Acesta este motivul pentru care mulți profesioniști apelează la soluții digitale, cum ar fi software de management al personalului. Acestea permit monitorizarea eficientă a programelor, absențelor și zilelor de concediu ale fiecărui angajat pentru a genera programe de lucru eficiente.

Cu Inpulse, managerii de magazine folosesc prognoza veniturilor pentru a-și anticipa nevoile personalului. Prin calculare productivitatea angajaților dvs. în raport cu cifra de afaceri, puteți utiliza previziuni pentru a anticipa echipa care urmează să fie configurată. Acest raport de productivitate variază în funcție de conceptul restaurantului. Ca indicație, se estimează că este necesară o persoană pentru cifra de afaceri de 600 până la 800 de euro pentru mărcile de fast-food.

Pentru a facilita transmiterea acestor date, Inpulse este în proces de interfață cu cele mai bune instrumente de management al personalului pentru catering. Vedeți integrările și ecosistemele Inpulse.

‍

‍

_{* conform unui studiu realizat de Deliveroo în rândul a 400 de profesioniști în 2018..}