5 moyens efficaces pour réduire le turnover des salariés de la restauration

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Travailler dans la restauration est parfois synonyme de stress et de pression. Les conditions de travail sont souvent dégradées par les exigences des clients ou des managers, mais aussi par les augmentations de fréquentation et les pics d’activité. C’est en particulier pendant ces périodes de forte activité que le nombre de départs des employés des restaurants est le plus élevé. Les établissements employant principalement des jeunes, ces derniers ne sont ni formés ni disposés à travailler dans de telles conditions. Mais ce turnover en haute saison ne concerne pas uniquement les nouveaux salariés : ceux qui disposent d’expérience sont aussi touchés, ce qui affecte grandement les performances et les possibilités de développement des chaînes de restauration. 

En effet, la motivation des salariés qui restent dans l’organisation ainsi que la dynamique de l’équipe sont fortement ébranlées par ce phénomène. Le processus d’embauche d’un salarié, incluant : le recrutement, la formation et les adaptations à mettre en place pour l’accueillir, coûte entre 15 et 25 % du salaire annuel brut du salarié embauché*. L’impact financier engendré par la recherche de personnel n’est donc pas à négliger.

Inpulse fait le point sur les stratégies les plus efficaces pour bien gérer le personnel de ses restaurants et réduire le turnover :

1. Réussir l’Onboarding 

L’onboarding, ou processus d’intégration, permet de donner aux nouveaux membres de l’équipe une image positive de l’organisation. Cela renforce leur choix d’intégrer l’entreprise. 

Un processus d’onboarding efficace est bénéfique à l’ensemble de l’équipe.  Cela permet de rassurer le nouveau salarié et de le guider pour qu’il s’accommode rapidement à ses responsabilités au sein de l’établissement. La motivation et la productivité des nouveaux collaborateurs sont alors optimisées et les départs volontaires parfois évités. L’onboarding contribue à renforcer la socialisation des collaborateurs, à améliorer l’ambiance de travail, à construire une culture d’entreprise solide. Alors, comment mettre en place un onboarding efficace ?

• Annoncer l’arrivée du nouveau collaborateur à l’ensemble de l’équipe en amont.
• Etablir un programme d’accueil personnalisé avec toutes les règles et best practices qu’il doit connaître, idéalement sur deux semaines.
• Attribuer un parrain au nouvel arrivant est une pratique courante en restauration.
• Bien former le nouveau collaborateur sur tous les outils digitaux pour qu’il les adopte rapidement, sans faire d’erreur.
• Communiquer clairement sur les objectifs que vous lui donnez.
• Vérifier qu’il a bien pris en main sa mission à la fin de la période d’onboarding et qu’il se sent en confiance dans son nouveau poste.

2. Améliorer le confort et le bien-être au travail

La dureté des conditions de travail dans le milieu de la restauration constitue l’un des principaux facteurs qui pousse les salariés à démissionner. Afin de lutter contre le turnover, les chaînes de restauration peuvent mieux gérer les plannings pour améliorer le quotidien de leurs collaborateurs. Proposer des emplois du temps sans coupure, aménager les horaires du salarié en fonction de ses besoins et éviter le sous-staffing sont autant de bonnes pratiques à mettre en place dans votre restaurant pour fidéliser les employés.

Enfin, recruter un bon manager est une nécessité. Inpulse a interviewé de nombreux entrepreneurs et fondateurs de restaurants : tous s’accordent à dire qu’un manager compétent sera le garant de la motivation collective. Humain, fédérateur, exemplaire sont les qualités le plus souvent citées. Encore faut-il qu’il puisse se concentrer sur son cœur de métier - le management - alors que la partie gestion opérationnelle : les fournisseurs, les stocks, l’analyse des performances lui prennent souvent plusieurs heures par jour. C’est pour accompagner les managers de restaurants dans cette tâche qu’ Inpulse a été créé. En automatisant les commandes fournisseurs grâce à l'IA, les managers gagnent plus de 20h par mois et surtout ils passent les bonnes commandes fournisseurs même s’ils ont peu d’expérience.

3. Impliquer les salariés dans la performance de l’entreprise 

Le partage d’indicateurs de performance facilite le travail d’équipe et contribue à sensibiliser les salariés à l’atteinte des objectifs du restaurant. Cela leur permettra de mesurer l’impact de leurs actions, et ainsi de les impliquer dans l’amélioration de la gestion opérationnelle. Pour cela, il faut faire preuve de transparence et rendre accessible les ratios et indicateurs clés ainsi que les objectifs financiers de l’établissement. 

Pour les impliquer pleinement dans l’atteinte de ces objectifs, certains entrepreneurs commencent à intéresser les managers de leurs restaurants, comme l’a confié Valentin Bauer de Tripletta (11 établissements) lors d’un webinar organisé par Inpulse :

" Se munir d'outils comme Inpulse permet de sensibiliser les équipes. On le fait avec des primes qui sont débloquées pour l'ensemble du staff si les objectifs de rentabilité sont atteints." 

L’intéressement motive le personnel des restaurants qui redouble d’efforts pour s’investir davantage dans leurs missions respectives.

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4. Former pour accélérer la montée en compétence 

Selon les résultats d’une récente enquête menée par le cabinet CHD Expert, 38 % des salariés dans la restauration considèrent l’accès à des formations comme une motivation supplémentaire pour rester dans leur entreprise. 31 % des employeurs voient par ailleurs la formation comme une solution pour fidéliser les employés. 

La formation permet de faire gagner du temps aux managers de l’entreprise et d’accélérer la montée en compétences des salariés. Un collaborateur bien formé est plus à l’aise dans son travail et peut aspirer à plus de perspectives d’évolution. Cela simplifie la gestion du personnel de restauration et limite les départs volontaires. 

Les nouveaux salariés d’un restaurant doivent bénéficier d’une formation avant d’occuper pleinement leur poste. De la même manière, les collaborateurs existants doivent également être formés aux évolutions du métier et aux nouvelles méthodes de travail de l’établissement régulièrement. 

La restauration a longtemps été un des rares secteurs qui permet à tous profils de gravir les échelons rapidement, il n’est pas nécessaire d’avoir un diplôme pour monter en responsabilité. Le Directeur des opérations du Comptoir Volant  en est un très bon exemple, nous l’avons découvert lors d’une récente interview de Baptiste Lenglard :

"On a un vrai état d'esprit entrepreneur, j’ai commencé équipier polyvalent il y a 5 ans et maintenant je suis directeur des opérations. C'est dans notre ADN de faire grandir les équipes, on veut écrire de belles histoires, c’est un enrichissement personnel pour nous de les voir progresser. Et pour ça, il faut leur donner les moyens de monter en compétence ! Avec Inpulse, je veux proposer à mes managers un outil qui les rend autonomes : leur simplifier la vie sur les commandes surtout quand on débute, leur permettre de passer du temps à analyser la rentabilité de leur restaurant en accédant au coût matière et aux écarts de conso, et enfin, grâce aux prévisions de chiffre d'affaires Inpulse, ils peuvent prévoir la masse salariale d'une semaine à l'autre et ajuster les plannings." 

5. Encourager les employés et consolider la culture d’entreprise

De nombreux salariés dans le secteur de la restauration quittent leur travail à cause d’un manque de reconnaissance de la part de leurs employeurs. Le turnover n’est donc pas seulement lié à la pénibilité au travail, mais il l’est aussi face au manque d’empathie parfois ressenti par les employés de la part de leurs supérieurs. 

Alors, comment créer un environnement de travail positif qui renforce la cohésion d’équipe et le sentiment d’appartenance des collaborateurs ?

• Former les managers de manière à ce qu’ils soient plus proches des équipes, ouverts à la discussion et disposés à trouver des solutions avec les employés en cas de problèmes. 
• Encourager et féliciter les équipes pour leurs accomplissements, prendre le temps de célébrer les bonnes nouvelles, de mettre en valeur les employés qui remplissent leurs objectifs et s'impliquent au quotidien. Les employés de la restauration doivent se sentir valorisés.
• Veiller à ce que les conflits soient rapidement résolus afin de maintenir un climat de travail sain. 

Afin de lutter contre la pénurie de personnel et les départs en masse, il est important de mettre en place une culture d’entreprise solide. Team buildings, organisation de sorties et de journées entre collègues sont autant de moyens à utiliser pour renforcer la cohésion et développer une culture d’entreprise.

6.Comment réduire le turnover grâce à Inpulse ?

• Rendre les managers rapidement autonomes : Inpulse est un outil d'automatisation des commandes fournisseurs et de pilotage de la rentabilité de vos restaurants. Quelque soit l’expérience du manager, il sera rapidement capable de maîtriser les coûts matière.

• Anticiper mieux votre activité et le staffing : De nombreux restaurateurs utilisent Inpulse pour prévoir la fréquentation de leurs restaurants et des outils comme Combo pour créer des plannings intelligents qui optimisent la masse salariale.

• Onboarder facilement vos opérationnels : Inpulse est pris en main en moins d'une heure, c'est un outil conçu pour que n'importe quel profil puisse l'adopter rapidement. Jugez par vous même de la simplicité de l'outil en demandant une démo à l'un de nos experts.

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* source : https://recruteur.lefigaro.fr/article/quel-est-le-cout-dun-recrutement-rate