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Bricktop Pizza

Bricktop Pizza

Restauration à Table
3 restaurants

Bricktop propose des pizzas et uniquement des pizzas. Des pizzas de qualité, d’inspiration napolitaine, cuite au feu de bois, garnies de bons produits frais, dans une ambiance cantine décontractée.

COÛT MATIÈRE

+4 points

de marge gagnés

MANAGER

20 heures

gagnées par mois

OBJECTIFS

2

ouvertures dans les 18 mois

"Ce qui est top, c’est qu’on commande vraiment ce qu’on a besoin, donc les cuisiniers n’ont plus peur de manquer. Sur le terrain plutôt bien accueilli, ce qu’on doit commander, quand et ce qu’on a besoin."

Wayne Lockart

Fondateur de Bricktop Pizza

Digitaliser les fiches recettes

Amoureux de la pizza, Wayne Lockart a fait ses armes en Italie auprès d’Enzo Cocha, le pape de la pizza napolitaine. Le secret de ses recettes : des produits locaux bien sourcés, de qualité. Il propose aujourd’hui dans ses restaurants, une ambiance cantine avec des prix abordables.

“Avant d’adopter Inpulse on faisait tout sur Excel, c’était très chronophage, beaucoup de temps et d’énergie pour pas grand chose. On avait des fichiers de prévision, fichiers où l’on rentrait toutes nos ventes avec un onglet qui calculait. J’ai découvert les fiches techniques avec Inpulse, cela nous donne directement le coût matière de chaque pizza, je faisais des coûts un peu au hasard avant, maintenant je sais exactement comment je peux régler les prix en fonction de chaque fiche recette.”


Piloter grâce à la data

Pour nous Inpulse, c’est un véritable outil d’aide à la décision. Je peux gérer et anticiper l’activité de mes restaurants grâce aux prévisions de ventes. Inpulse me permet de monitorer l’ensemble de mes références et leurs coûts matière, tout en m’offrant une analyse des stocks.

Inpulse m’accompagne sur trois points essentiels dans le pilotage de mes activités : prévoir notre CA, passer les commandes justes auprès de nos fournisseurs et analyser les stocks.

Éviter pertes et ruptures

Petite anecdote quant aux commandes : lors d’une commande de straciatella, mon cuisinier voulait prendre 60kg. Inpulse recommandait 40kg, nous avons tout de même suivi l’avis du cuisinier. À la fin de la semaine, il restait 20kg de straciatella dans le frigo. Maintenant, les équipes terrain suivent les recommandations d’Inpulse. Ce qui est top, c’est qu’on commande vraiment ce dont on a besoin, donc les cuisiniers n’ont plus peur de manquer. Sur le terrain, la plateforme a donc été plutôt bien accueillie après cette anecdote. L’outil de commandes d’Inpulse nous a également fait gagner près de 2h par semaine de travail.

Analyser les coûts matières

La fonctionnalité clé d’Inpulse pour moi c’est l’analyse du coût matière. Grâce aux prévisions de vente, au tableau de bord qui permet de monitorer les ventes en temps réel, ainsi que l’état des stocks et commandes, on obtient le coût matière en direct. On peut donc gérer nos achats sur les semaines à venir. Avec Inpulse, on a comparé les marges de 2019 à celui de 2020, on a gagné 4 points sur notre coût matière. L’un des avantages de la solution, c’est que tout est en ligne, on peut vérifier les commandes passées par les cuisiniers, voir s’il y a des oublis alors qu’avant c’était en PDF, le risque d’erreurs était donc beaucoup plus important et impactait directement le coût matière.

L’expérience manager

Julien Marétheu, Directeur du Bricktop Canal Saint Martin depuis février 2021 :


“Mon cuisinier a voulu commander 60kg de straciatella alors que la recommandation Inpulse était à 40. À la fin de la semaine, il restait 20Kg dans le frigo ! À présent, nous avons gagné 3 à 4 points de marge sur le coût matière.”

Wayne Lockart

Fondateur de Bricktop Pizza

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