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OFC (ex Smart Kitchen)Dark kitchen
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OFC (ex Smart Kitchen)

OFC (ex Smart Kitchen)

Dark Kitchen
5 cuisines

OFC propose un modèle unique en France en matière de Dark Kitchen. Crée en 2020, le réseau de cuisines s'appuie sur des marques-restaurants physiques et se positionne comme leur relais digital. Gwenaël Robert, Co-fondateur du groupe Ofc, partage avec nous ses problématiques et les résultats qu’il est parvenu à atteindre avec Inpulse.

MANAGER

20 heures

gagnées par mois

OBJECTIFS

+ 10

cuisines en 2021

OBECTIFS À 3 ANS

50

cuisines

"C’est un outil qui permet d’anticiper mon CA, mes achats, ma production et mes stocks. Inpulse est donc devenu un outil central dans notre activité.”

Gwenaël Robert

Co-fondateur d'OFC

Mieux prévoir les ventes

À l’origine du groupe OFC, on retrouve les anciens dirigeants de Sushi Shop, Adrien de Schompré (co-fondateur), Grégory Nadjar (ex-COO International de Sushi Shop) et Gwenaël Robert (ex-CDO). Forts de leurs expériences précédentes, ces entrepreneurs de la Food Tech de la première heure ont construit un modèle inédit en France: OFC, un food court digital qui distribue 8 à 12 marques par cuisine.

Selon Gwenaël Robert, c’est assez simple : dans la restauration, le nerf de la guerre ce sont les achats et le staff cost. Le sous-jacent des achats, c’est la prévision des ventes. En gros : acheter, prévoir et produire sont des enjeux clés de notre réussite. Je cherchais des solutions qui faisaient tout cela avant de découvrir Inpulse. En montant notre start-up, je n’avais pas envie de tout développer, nous n’en avions pas les moyens, Inpulse, c’est la solution du marché qui répondait à la majorité de mes besoins. C’est un outil qui permet d’anticiper mon CA, mes achats, ma production et mes stocks. Inpulse est donc devenu un outil central dans notre activité.


Scaler les process

Avant Inpulse, nous avions mis en place des fichiers Excel, nous gérions tout manuellement. Sauf que quand on a près d’une quinzaine de marques par cuisine c’est devenu vite impossible. Il fallait scaler nos modèles, apprendre à gérer de nombreux concepts sur un même espace. Il y a une vraie complexité dans la gestion avec ce modèle, on a environ 500 références de produits sur le même espace. Il est vraiment essentiel de structurer au mieux les achats et d’optimiser au maximum nos stocks. Inpulse est véritablement un allié clé dans ce challenge grâce notamment à l’automatisation de la data et la simplicité de la plateforme qui permet d’être au plus efficace.

Améliorer les coûts matières

"Inpulse a pour but de nous permettre une amélioration du coût matière : mieux acheter, mieux produire et donc moins jeter. Cela me permet de structurer le process de mes managers, ils utilisent tous un seul outil, il n’y a pas d’autre process. Cela rassure en tant que chef de réseau, 100% des commandes doivent passer par la plateforme Inpulse, je centralise tout et je peux ainsi structurer les achats sur l’ensemble de mes dark kitchens."

Gagner du temps grâce à la data

Tout le monde le sait, dans la restauration le temps est extrêmement important. Une des fonctionnalités clés d’Inpulse est la prévision de commande automatique grâce à la data centralisée. Cela permet de gagner un temps considérable au moment de passer les commandes mais également de donner au siège une vision globale du réseau en temps réel, de mieux gérer les relations fournisseurs aussi.

Autre gain de temps considérable : avec le nombre de marques qu’on exploite aujourd’hui, avec Inpulse on est capable de lier fiches recettes et produits et donc de lancer un nouveau produit très très rapidement.

L’expérience manager

Avec Amandine Six, Directrice adjointe des opérations du groupe OFC :

"Inpulse m’a permis d’avoir un suivi en temps réel depuis le siège, je peux monitorer à distance, je gagne un jour par semaine en moyenne, je ne pourrais pas m’en passer aujourd’hui."


"L'arrivée d'Inpulse sur le terrain et au siège, ça a été une véritable révolution pour nous.”

Gwenaël Robert

Co-fondateur d'OFC

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