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NKI sushi

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Restauration à table
10 restaurants

Fondé par Guillaume Pons, NKI Sushi propose une cuisine Japonaise et Péruvienne avec quelques zestes d’Amérique du Sud. Avec déjà 10 établissements - 3 en propre et 7 en franchise - situés dans le sud de la France, Guillaume continue d’étendre son réseau, objectif : entre 10 à 12 nouvelles unités en 2023. Il nous explique pourquoi l’automatisation est essentielle à la croissance de ses établissements.

"Quand on voit le coût des matières premières aujourd’hui, on ne peut plus se permettre de surstocker, de bloquer de la trésorerie inutilement, il faut être très précis dans sa gestion des stocks.”

Guillaume Pons

Fondateur de NKI Sushi

Pour l’accompagner dans le développement rapide de son réseau, Guillaume Pons s’équipe de nombreux outils et a choisi Inpulse pour automatiser la gestion des stocks et des commandes fournisseurs. D’après lui, voici les 3 principaux enjeux à tacler dans cette période de crise des matières premières et du personnel :

  • Automatiser pour soulager ses équipes et investir plus de temps dans l’innovation.
  • Uniformiser les performances de rentabilité de ses restaurants et de ses franchisés.
  • Avoir une meilleure vision des achats et des prix afin de mieux négocier.

Automatiser pour atteindre l’excellence opérationnelle

“Chez NKI Sushi, on travaille des produits frais, on est livré tous les jours, c’est assez dur à gérer au quotidien. Ça nous arrivait d’avoir des pertes sur certains produits coûteux ou de devoir s’approvisionner en urgence pour éviter les ruptures sur d’autres.”

Gérer sa rentabilité grâce à un logiciel prédictif facilite la prise de décision, permet de commander au bon moment et de gagner des points de marge rapidement. Le fondateur de NKI Sushi l’a bien compris :

On est noyé dans une multitude de logiciels, mais certains sont de véritables “Game changer”. Je suis prêt à acheter un outil si j’ai la certitude qu’il augmente ma marge. Quand on voit le coût des matières premières aujourd’hui, on ne peut plus se permettre de surstocker, de bloquer de la trésorerie inutilement, il faut être très précis dans sa gestion des stocks.”
“Il y avait encore des inventaires faits à la main, on perd du temps et en efficacité. Avec Inpulse, on va tout centraliser et soulager les équipes pour qu’elles se concentrent sur leur métier.”

Uniformiser les performances de son réseau

Comme le souligne Guillaume, pour étendre son réseau d’établissements, la clé du succès est le savoir-faire développé par le franchiseur sur ses unités pilotes. Il est le garant des prestations proposées sur l’ensemble des points de vente du réseau. Le choix des produits, les plats ainsi que les quantités doivent être calibrées et homogénéisées à l’ensemble des établissements. Inpulse facilite le respect des fiches recettes et l’optimisation du coût matière :

“Il y a un réel challenge à conserver une qualité d’artisanat, proposer des produits frais et réinventer sa marge. Tout cela est possible si on maîtrise bien ses coûts de revient et sa chaîne d’approvisionnement. Grâce à Inpulse, on peut aider les franchisés à atteindre plus rapidement leurs objectifs de rentabilité et je peux continuer à innover en gardant le cap sur la rentabilité.”

Avoir une meilleure vision des achats pour mieux négocier

“Nous avons atteint une certaine capacité en volume d’achat qui nous permet d’obtenir des conditions intéressantes auprès de nos fournisseurs, avec l’inflation, les négociations sont plus difficiles. On a besoin de toutes les données d’achat de nos établissements pour assurer la meilleure négociation possible.”

“Ce qu’on recherche en tant qu’enseigne, c'est avant tout de l’efficacité et de la rentabilité. C’est pour cela que j’ai choisi d’automatiser la gestion de stock avec Inpulse.”

Guillaume Pons

Fondateur de NKI Sushi

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